DeMo Magnolia

De keuken van DeMo Magnolia is opgebouwd rond seizoensgebonden Chileense producten en een directe vertaling van de eetcultuur van de stad. Chef Pedro Chavarría werkt met ingrediënten van de markt en kiest voor een precieze, minimalistische aanpak, zodat elk bord helder en doordacht blijft. Zeevruchten komen op de kaart wanneer het seizoen en verantwoorde sourcing het toelaten, met aandacht voor gesloten seizoenen en lokale beschikbaarheid. Het menu vertrekt vanuit herkenbare smaken uit het centrum van Santiago en herwerkt die via techniek, temperatuur en textuur, zonder de herkenbaarheid te verliezen.

DeMo Magnolia werkt met één tastingmenu, voor een klein aantal gasten en geserveerd dicht bij de keuken. Er is een zorgvuldig gekozen wijnselectie die meebeweegt met de gerechten en de belangrijkste ingrediënten ondersteunt. Deze opzet is ideaal als je het volledige verhaal van de chef in één keer wil ervaren, terwijl de keuken het tempo van de avond bepaalt.

DeMo Magnolia ligt in Hotel Magnolia, vlak bij Cerro Santa Lucía en het Museo Nacional de Bellas Artes, in een van de meest culturele en wandelvriendelijke wijken van Santiago. Bellas Artes sluit naadloos aan op het historische centrum, waar markten, streetfood en dagelijkse eetplekken nog altijd de smaak van de stad bepalen. Het is een buurt waar musea, theaters en cafés samengaan met oudere straten en klassieke adressen, wat perfect past bij een restaurant dat de stad wil vertalen naar het bord.

Dit restaurant is het tastingmenu-hoofdstuk van het DeMo-project van Pedro Chavarría. Na DeMo in de wijk Franklin, met een menu dat voortdurend veranderde volgens de markt, bracht hij dezelfde focus op product en techniek naar Hotel Magnolia. De lijn blijft duidelijk: Chileense ingrediënten eerst, sterke herkomst en een stijl die strak en bewust blijft.