Een chef die geen genoegen neemt met standaard
Daniel Pozuelo Calvet werd geboren in Madrid in 1988 en groeide op in de bergen van Collado Villalba. De keuken van zijn grootmoeder leerde hem geduld en smaak als fundament. Zijn opleiding begon bijna toevallig, maar eenmaal vertrokken keek hij niet meer om. Hij verfijnde zijn vak bij onder meer Paco Roncero Restaurante, Alboroque, Arzak en DStage. Reizen houden zijn ideeën scherp, en bij Bichopalo krijgt hij de vrijheid om daar meteen naar te handelen, met menu’s die om de paar dagen kunnen veranderen, gestuurd door de markt en door intuïtie.
“Wanneer we merken dat een gerecht, product of wijn overal opduikt, halen we het uit ons menu.”
Bichopalo
Bichopalo is een klein, gezellig restaurant in de wijk Ríos Rosas in Madrid, gerund door de broers Pozuelo. Daniel staat in de keuken, Guillermo ontvangt je in de zaal. Hun motto vat alles samen: "geen regels, geen vast script, geen clichés". Je eet hier een verrassingsmenu dat voortdurend verandert op basis van de markt en inspiratie. Aziatische technieken gaan samen met Mediterrane ingrediënten en het comfort van thuis koken. Kies voor een kort menu van zes gangen of een langere reis van elf gangen, aangevuld met dagsuggesties wanneer de markt iets bijzonders brengt.
Reserveer een tafel bij Bichopalo
Reserveer uw diner via onze website voor een gastronomische ervaring van hoge kwaliteit - het is snel en eenvoudig. Reserveer hier uw tafel en maak u klaar voor een onvergetelijk culinair evenement.