Bichopalo
Haute cuisine zonder regels
Bichopalo
Madrid
Daniel Pozuelo
Daniel PozueloDaniel Pozuelo Calvet werd geboren in Madrid in 1988 en groeide op in de bergen van Collado Villalba. De keuken van zijn grootmoeder leerde hem geduld en smaak als fundament.
Verrassingsmenu
Aziatisch Mediterraan
Toegankelijke haute cuisine
Koken zonder routine
De keuken van Daniel Pozuelo begint bij wat de markt biedt en eindigt waar zijn reizen hem brengen. Mediterrane smaken krijgen vorm door Japanse precisie en bredere internationale invloeden, zonder te vervallen in voorspelbare fusion. Gerechten kunnen ’s middags opduiken en ’s avonds alweer verdwijnen, simpelweg omdat Daniel voelt dat een product elders te vaak opduikt. Wat blijft, is de kern: uitgesproken contrasten, zuivere techniek en gerechten die leven, niet gemaakt zijn om te imponeren.
Twee menu’s, constante beweging
De beleving bij Bichopalo draait om twee verrassingsmenu’s met vaste reservatiemomenten: een kort menu van zes gangen en een uitgebreid menu van elf gangen. Daarnaast zijn er dagspecials afhankelijk van wat de markt en het seizoen brengen. Daardoor kunnen vaste gasten vaak terugkomen en toch telkens iets nieuws ontdekken. Wie graag de keuken het tempo laat bepalen, vindt hier elke keer opnieuw die eerste-keer-energie.
Een levendige buurt met karakter
Bichopalo ligt in Chamberí, een wijk met een sterke eetcultuur en een uitgesproken lokaal karakter. De nabijheid van Ponzano zorgt voor levendigheid, met bars, restaurants en die typische avonddrukte. Het is een deel van Madrid dat ruim aanvoelt en tegelijk bruisend is, met brede trottoirs, hoekcafés en altijd iets gaande rond Cristóbal Bordiú en Ríos Rosas. Kom wat eerder voor een wandeling of een aperitief in de buurt.
Weg van het voor de hand liggende
Guillermo houdt de dranken net zo beweeglijk als het menu. Geen klassieke wijnkaart, maar aanbevelingen die bewust wegblijven van veilige keuzes en regelmatig wisselen in samenspraak met leveranciers. Het idee is eenvoudig: verrassen zonder te willen pronken, en combinaties die meegaan met een menu dat constant van continent verandert. Dat past perfect bij Bichopalo, waar het gewone nooit lang blijft hangen.
“Geen regels, geen script, geen clichés”
Contact
HIER VINDT U ONS
ZO BEREIKT U ONS
Openingstijden
| DAG | DINER | |
|---|---|---|
| Maandag | - | - |
| Dinsdag | 13:00 – 15:30 | 20:00 – 22:00 |
| Woensdag | 13:00 – 15:30 | 20:00 – 22:00 |
| Donderdag | 13:00 – 15:30 | 20:00 – 22:00 |
| Vrijdag | 13:00 – 15:30 | 20:00 – 22:00 |
| Zaterdag | 13:00 – 15:30 | 20:00 – 22:00 |
| Zondag | - | - |
Reserveer een tafel bij Bichopalo
Reserveer uw diner via onze website voor een gastronomische ervaring van hoge kwaliteit - het is snel en eenvoudig. Reserveer hier uw tafel en maak u klaar voor een onvergetelijk culinair evenement.
