Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Interview met Christa Hollerer
Christa Hollerer is sommelier bij restaurant Zum Blumentritt. Na haar studie toerisme in St. Pölten ging Christa in de leer bij Landhaus Bacher. In 1997 kwam ze bij haar zus, chef Ulli Hollerer-Reichl, en nam samen met haar het familiebedrijf over. In restaurant Zum Blumentritt bereidt chef Ulli stevige Oostenrijkse gerechten, terwijl sommelier Christa ervoor zorgt dat u de perfecte wijn voor uw lunch of diner bij de hand heeft. We stelden Christa een aantal vragen om haar beter te leren kennen, over haar regels voor het combineren van eten en wijn, haar favoriete labels en nog veel meer.
Christa, er zijn veel verschillende manieren om sommelier te worden, welk opleidingstraject heb jij gevolgd?
In de afgelopen 35 jaar ben ik er altijd in geslaagd om iets nieuws te leren en mijn vaardigheden te blijven ontwikkelen.
Wat kenmerkt een goede sommelier?
Een goede sommelier moet zich kunnen inleven in zijn gast. Niet drammerig zijn. Je merkt heel snel in welke richting het verkooppraatje zich ontwikkelt. Bespreek nooit een kurken wijn want daar doe je jezelf geen plezier mee. Doe je dat wel, dan sta je altijd aan de verliezende kant.
Wat zijn jouw persoonlijke regels voor het combineren van eten en wijn?
In alle gevallen moet de wijn gewoon goed smaken. Je moet ook een speciaal gevoel ontwikkelen voor de verschillende gerechten. Bij onze granola dumplings raad ik graag een Sauvignion Blanc aan. En die hoeft niet per se uit Stiermarken te komen. Ik vind het ook geen probleem om bij vis een licht gekoelde wijn te serveren. Helaas vind ik het vaak jammer dat veel witte wijnen veel te koud worden geserveerd en veel rode wijnen veel te warm worden gedronken. De grootste ramp voor mij is dat sinds enige tijd de zogenaamde "hogere maatschappij" witte wijn en mousserende wijn of champagne ontsiert met ijs, door ze af te zwakken. Voor mij is dit verschrikkelijk.
Het leukste is om een nieuwkomer te ontdekken en te promoten.
Zum Blumentritt
Wat zijn enkele van de meest bijzondere wijnen die jullie hebben en waarin verschillen ze van andere?
Omdat we in een minder drukbezocht gebied wonen, moeten we ons eigen eten en drinken in huis hebben. De verscheidenheid aan oogstjaren en rijpe merken die we in huis hebben, is de reden waarom sommige gasten naar ons komen.
Wat zijn de kwaliteiten om op te letten bij de aankoop van wijn?
Let op de langdurige relaties met wijnboeren of wijnhandelaren. Hieruit ontstaan vriendschappen. Ook als een wijnjaar geen "eeuwwijnjaar" is, mag men ze niet vergeten. Het leukste is om een nieuwkomer te ontdekken en te promoten.
Wat is de beste wijn die je ooit hebt geproefd en wat maakte hem zo geweldig?
Ik had ooit het genoegen een Petrus uit 1966 te drinken, mijn geboortejaar. Het was een ervaring die ik nooit meer zal meemaken. Dat is nu 15 jaar geleden. De fles was alleen geopend en niet gedecanteerd. Hij had die ouderdomstoon nog niet, maar dat veranderde met het laatste glas en je kon de ouderdom al proeven.
Wat is één ding in de omgeving dat uw gasten absoluut moeten zien of doen?
Ik zou gasten aanraden om te gaan wandelen in de uitlopers van de Neder-Oostenrijkse Alpen.
Dank je wel, Christa.
Reserveer uw tafel bij restaurant Zum Blumentritt
Probeer de fantastische Alpenkeuken van chef Ulli Hollerer-Reichl en sommelier Christa Hollerer in restaurant Zum Blumentritt in St. Aegyd am Neuwalde, Oostenrijk. Reserveer uw lunch of diner via onze website, voor een voortreffelijk culinair evenement.
