Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Interview met Werner Croymans
Werner Croymans is chef bij restaurant Somm in Uden, Nederland. Deze fine-dining plek is gelegen in het centrum van een klein stadje, en huisvest zowel een restaurant als een winkel. Vernoemd naar het woord sommelier, is de naam van het restaurant tegelijkertijd een knipoog naar de in-house wijnwinkel. Hier kookt chef Werner met een modern-klassieke stijl en seizoensgebonden diepgang. Het menu wordt gedreven door zijn uitstekende smaakcombinaties. Om Werner wat beter te leren kennen, stelden we hem enkele vragen over zijn culinaire voorkeuren als chef.
Werner, hoe zou je jouw kookstijl omschrijven?
Mijn kookstijl is klassiek Frans, zo ben ik ook opgeleid, maar gemixt met een wereldse en moderne benadering.
Een van mijn favoriete ingrediënten is tomaat, omdat het zo veelzijdig is. Tomaten kunnen op talloze verschillende manieren worden gebruikt en verwerkt.
Restaurant Somm
Wat is je favoriete gerecht om te maken?
Mijn favoriete gerecht is gebakken en gelakte kalfszwezerik, met cèpes (champignon) en kalfsjus. Ik vind zwezerik een erg lekker product en ik ben een grote fan van klassieke sauzen die mooi bij elkaar passen.
Wie is een van je topleveranciers of -producenten?
Ik werk graag samen met onze leverancier Cuimed, die heerlijke Spaanse delicatessen levert. Zij hebben echt topproducten die het verschil maken in onze gerechten.
Wat is de grootste uitdaging die je in je culinaire carrière bent tegengekomen?
Mijn grootste uitdaging tot nu toe is het starten van een restaurant geweest. Om er alles aan te doen om het een succes te laten worden en een stapje verder te gaan. Proberen het steeds beter te doen binnen de mogelijkheden die ik heb.
Over welke gastronomische trend ben je het meest enthousiast?
Een grote trend die mij heel erg aanspreekt is het focussen op producten die niet meteen luxeproducten zijn. En om ze te gebruiken in een gevarieerd menu. Bijvoorbeeld van een octopus een lekker en leuk gerecht maken, en daarmee onze gasten verrassen.
Als je de rest van je leven maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?
Ik zou gaan voor gefrituurde langoustines met een saus van beenmerg.
Wat is één ding in de omgeving dat gasten gezien of gedaan moeten hebben?
Uden heeft een levendig bruisend centrum, maar biedt ook een uitgebreid en mooi fietsgebied dat de moeite waard is om te bekijken.
