Met JRE-Inside+ kunt u genieten van vele voordelen, waaronder exclusieve interviews, evenementen en meer. Lees meer

Shop
Geen resultaten gevonden
Sluiten
Word lid van JRE-Inside+ Premium

JRE-Inside+ leden worden op de hoogte gehouden van onze laatste gastronomische ontwikkelingen, nieuwe JRE-Jeunes Restaurateurs restaurants, en de nieuwste culinaire trends. Krijg nu toegang tot onze 'members-only' content en mis niets meer. JRE-Inside+ lidmaatschap kan hieronder worden geregistreerd zodat u er meteen gebruik van kunt maken.

Registreer nu Meer weten
Log in Go premium
Alle recepten
recipe • Nagerechten

Amandelcitroencake met aardbeienbouillon

Chef Edwin Soumang
Restaurant ONE
Categorie Nagerechten
Jumbo Hallo Magazine

Chef Edwin Soumang van restaurant ONE in Roermond pakt uit met een luxe, culinair dessert met aardbeien. Dit recept is geschikt als je van een uitdaging in de keuken houdt. Maak de losse gerechten stap voor stap en bouw als laatste het recept op zoals op de foto. Je kunt er natuurlijk ook voor kiezen om één of enkele onderdelen van dit sterrentoetje te maken.

Cheesecake

  1. Klop de roomkaas, citroensap en honing los met een garde.

  2. Voeg de slagroom toe en klop lobbig.

  3. Giet het in een bakje en laat opstijven in de koelkast.

100 g Verse Roomkaas (Philadelphia)
2,5 tl Citroensap
1 el Honing
100 g Slagroom

Aardbeienbouillon

  1. Snijd de aardbeien in stukjes.

  2. Meng de aardbeien met ½ el honing en 2½ tl citroensap in een hittebestendige kom.

  3. Dek af met vershoudfolie.

  4. Zet de kom op een pannetje met zacht kokend water en laat een half uur trekken.

  5. Zeef de aardbeienbouillon en bewaar in de koelkast.

  6. Roer de resterende stukjes aardbei je door de cheesecake.

200 g Aardbeien
1/2 el Honing
2,5 tl Citroensap

Amandelcitroencake

  1. Verwarm de oven voor tot 170 ˚C.

  2. Klop het ei met de suiker helemaal luchtig in een keukenmachine.

  3. Spatel er de amandelmeel, citroenpuree en bakpoeder door.

  4. Strijk het deeg uit op bakpapier en bak 12 min. in de oven.

  5. Laat afkoelen en steek voorzichtig uit.

*Citroenpuree is evt. zelf te maken: Breng 1 citroen in een pannetje met koud water aan de kook. Laat 3 min. doorkoken. Herhaal dit proces 3 keer. Steeds opnieuw opzetten met koud water. Daarna de hele citroen (met schil) pureren. Zeef de puree en deze is klaar voor verder gebruik.

1 Ei
75 g Suiker
50 g Amandelmeel
40 g Citroenpuree*
1 g Bakpoeder

Honingkoekje

  1. Meng voor het honingkoekje het eiwit, boter, bloem en honing met een garde door elkaar.

  2. Laat minimaal 1 nacht rusten in de koelkast.

  3. Smeer het deeg uit op een siliconen matje. Bak lichtbruin op 150 ˚C.

10 g Eiwit (pak à 500 g)
10 g Gesmolten boter
10 g Bloem
1/2 el Honing

Het bord opmaken

  1. Leg een plakje cake op het bord

  2. Schep er de cheesecake op.

  3. Snijd de aardbeien in kleine stukjes en verdeel over de cheesecake.

  4. Bestrooi met wat peper.

  5. Leg er het honingkoekje op.

  6. Giet er vlak voor het serveren de aardbeienbouillon over.

300 g Aardbeien
Roze peper (of vierseizoenen peper)