BEREIDING

1. Stoof sjalot glazig in olie, voeg morilles (2/3) toe en laat 10 minuten garen.

2. Blus af met de witte wijn en de cognac en laat bijna helemaal indampen

3. Blus af met kippenbouillon en laat tot de helft inkoken

4. Laat in een andere pan de room tot de helft indampen en meng met de morilles in het vocht.

5. Monteer met boter en breng op smaak met zout en peper.

6. Bak de overige morilles hard aan in een beetje olie met ruim zout.

7. Maak de verse eieren open in aparte kopjes

8. Breng een pan water aan de kook met eens scheut azijn erin, zet de pit laag zodat het water niet meer borrelt. Maak met een garde een draaikolk in het midden en laat hier voorzichtig één ei in vallen. Laat het rustig garen voor 4/5 minuten voor een mooie zachte binnenkant. Goed nazouten!

9. Herhaal voor de andere eieren

10. Dresseer de gebakken morilles onder in een diep bord met schenk hier royaal de saus overheen. Plaats het ei in het midden en garneer het af met wat verse peterselie.