Jordaanse ossenhaas, hummus, dukkah, lokale groenten en eigen jus
Na een indrukwekkende reis door Jordanië, waarin Edwin Soumang zich liet inspireren door de lokale smaken en tradities, is dit gerecht een heerlijke afspiegeling van de culinaire hoogtepunten die hij ontdekte. Voor de laatste avond in Jordanië werd Edwin gevraagd het hoofdgerecht te bereiden, waarin hij het lokale rundvlees van een hofleverancier verwerkt. Dit gerecht weerspiegelt de smaken van Jordanië en combineert verfijnde ingrediënten zoals ossenhaas, hummus, dukkah en geroosterde groenten. Edwin deelt graag dit vereenvoudigde recept, zodat je zelf de smaken van Jordanië kunt ervaren, waar je ook bent.
Meng de kikkererwten met de tahini en olijfolie. Bak deze in de oven op 170 graden celcius gedurende ongeveer 25 min totdat ze krokant zijn. Laat ze afkoelen, hak ze grof en meng met de helft van de dukkah.
Aubergines en courgettes in twee snijden en inwrijven met olijfolie, peper, zout en dukkah. 15 à 20 min garen in de oven op 180 graden celcius.
Tournedos mooi medium rare aanbakken en op smaak brengen met peper en zout.
Verdeel de krokante kikkererwten over de 4 tournedos en plaats ze in het midden van het bord. Garneer met de 3 sauzen, biet, rode wijnjus en hummus rondom de tournedos.
Plaats de courgette en aubergine op de tournedos.
Sprenkel een beetje olijfolie over de tournedos en het gerecht is klaar om te serveren.
| 4 st. | Jordaanse (of lokale) tournedos |
| 4 st. | Mini aubergine |
| 4 st. | mini courgette |
| 100 gr. | dukkah kruiden |
| 200 ml. | bietensap licht afgebonden |
| 100 gr. | hummus (beetje verdund met bouillon) |
| 100 ml. | rode wijn jus |
| 100 ml. | Maida Koroneiki olijfolie |
| 100 gr. | gegaarde kikkererwten |
| 10 gr. | tahini |
| 20 ml. | Maida Koroneiki olijfolie |
| naar smaak | Peper |
| naar smaak | zout |
