Langoustine
LANGOUSTINE Luchtige aardappel • Aardappelkaantjes Verse Bloemen • Kruidenolie • Kaviaar
Subtiel gerechtje met het zoete van langoustines, aardse van aardappel, ziltige van kaviaar en afgemaakt met een mooie bieslookolie.
't Pakhuus
Langoustine in het wintermagazine 2021 van Hanos
• Langoustine is en blijft een prachtig mooi product. Als ze goed vers zijn, zijn de kop en start er zo af te trekken. Natuurlijk moet ook even het darmkanaaltje verwijderd worden.
• Houd de bereiding van de langoustine eenvoudig: schoonmaken, kort branden met een gasbrander, beetje olijfolie erover en dan nog een kort tikje in de oven.
• Voor de luchtige aardappelmousse en aardappelkaantjes is het ras Annabel zeer geschikt.
• De ziltige smaak van de kaviaar is een heerlijke toevoeging aan dit gerecht.
• Maak het gerecht af met verse bloemen en wat druppels bieslookolie.
Schil en kook de kruimige aardappelen in gezouten water.
Als ze gaar zijn voeg dan de slagroom en roomboter toe en breng op smaak. Doe de mousseline in een siphon met twee patronen en houd warm.
Schil de kruimige Texelse aardappel en snijd in brunoise. Was de blokjes, dep droog en frituur op 150˚C tot ze niet meer borrelen.
Pel de langoustines en haal het darmkanaal eruit. Leg ze op een metalen plateautje en brand ze licht.
Draai de bieslook met de olijfolie fijn in een thermoblender, zeef dit en doe in een flesje.
Verwarm de langoustines nog een minuut in een oven op 180˚C.
Breng alle onderdelen samen op het bord.
| 500 gram | Texelse aardappels |
| 3 dl | Slagroom |
| 50 gram | Roomboter |
| 1 | Middelgrote Texelse aardappel |
| 4 | Langoustines |
| Bosje bieslook | |
| 1 dl | Olijfolie |
| 30 gram | Kaviaar |