Riso acquerello met mediterrane smaken, yoghurt, kokkels en Mazara gambas
We delen een gastronomisch recept met een Italiaanse twist van ons lid Mona Lisa. Voor dit gerecht liet Chef Emanuele Indorato zich inspireren door de versheid van zijn Siciliaanse thuisland. De smaak van de Italiaanse keuken komt ook naar België.
Bereiding:
Grill de Acquerello rijst, d.w.z. verwarm de rijst een paar minuten op een middelhoog vuur.
Voeg geleidelijk de kokende groentebouillon toe.
Verhit ondertussen een beetje olie en knoflook in een pan en voeg de schelpen toe, bak ze op hoog vuur tot ze opengaan.
Zodra de rijst gaar is, roer er van het vuur af de yoghurt en koude boter door.
Breng op smaak met zout en breng de rijst op smaak met citrusschil in een golfbeweging.
Schik tot slot de rauwe rode gamba staarten en de schelpen op een bord.
Garneer het gerecht met aromatische kruiden.
| 120 g | Acquerello rijst |
| Groentebouillon | |
| 1 | Limoen |
| 1 | Sinaasappel |
| 6 | Gambero Rosso di Mazara staarten |
| 6 | Scheldieren (hart van de zee) |
| 2 eetlepels | Yoghurt natuur |
| 40g | Boter |
| Aromatische kruiden | |
| Zout naar smaak |