Schorseneer met rode biet en prei
Nederland Chef Kars van Wechem Restaurant Saffraan
Dit gerecht is gemaakt tijdens de JRE - Jamsessie van 4 oktober 2021 bij Miele Experience Center in Vianen. Foto's zijn gemaakt door Karien Nieuwenhuis van Lemon Food Fotografie. Producten van Sligro.
Schorseneer
Was en schil de schorseneer. Pof in de oven op 175 graden voor 30 minuten.
| 500 gram | Schorseneren |
Rode biet
Schil de rode biet en kook in bouillon met kokos, limoenblad en gember.
| 4 | Rode bieten |
| 500 ml | Groentenbouillon |
| Kokos | |
| Limoenblad | |
| Gember |
Prei
Snij de prei in gewenst formaat. Pel en snipper de ui en knoflook. Stoof op laag vuur met sjalot, knoflook en rijstazijn.
| 1 | Prei |
| 1 | Sjalot |
| 1 teentje | Knoflook |
| Rijstazijn |
Vinaigrette
Gebruik de bouillon van de rode biet voor de vinaigrette. Voeg dit samen met een gesnipperd sjalotje, fijn gesneden zeekraal en wat zeekraal olie samen tot een vinaigrette. Breng eventueel nog op smaak.
| Bouillon | |
| Sjalotje | |
| Zeekraal | |
| Zeekraal olie |
Opmaak
Dresseer alle ingrediënten in een diep bord of kom.
Breng op smaak met de vinaigrette.