recipe • Vis / Schaal- & Schelpdieren

Tarbot

Categorie Vis / Schaal- & Schelpdieren

HANOS Vis, Schaal- en schelpdieren van het winterseizoen

Recept voor vier personen

TARBOT Pompoen • Eryngii • Kappertjesjus • Hazelnoot

Tarbot in combinatie met winterse groenten, een mooie jus én lardo; dat is echt heel lekker!

Boy Schuiling

't Pakhuus

• Tarbot is een fantastische wintervis. Heerlijk om in roomboter te bakken.

• Kerf de eryngii licht in en bak in de pan.

• De pompoen heb ik in blokjes gesneden, gebakken, op smaak gebracht met peper en zout en vervolgens in de thermomix gedraaid tot een gladde massa.

• Maak voor de kappertjesjus eerst een rode wijnjus en voeg hierop het laatste moment wat verse peterselie en kappertjes aan toe.

• Voor een mooie vettigheid is het lekker om het gerecht af te toppen met een plakje lardo.

• De gebrande hazelnoten rondom het gerecht maken het helemaal af.

Schil de pompoen en snijd in blokjes.
Rooster de blokjes en draai fijn in de thermoblender, breng op smaak met peper en zout.
Doe de pompoenpuree in een spuitflesje.
Bak de vis in de roomboter en breng op smaak met zout.
Snijd de eryngii doormidden en kerf ze in. Bak ze in de pan mooi goudbruin en gaar.
Hak de peterselie en kappertjes mooi fijn en voeg toe aan de verwarmde jus.
Houd of maak alle onderdelen warm en dresseer het bord zoals op de foto.