Vacherin Mont d'Or op de Big Green Egg
De door ons geselecteerde Vacherin Mont d’Or komt uit de Franse Jura. Deze ‘winterkaas’ wordt enkel tussen september en maart geproduceerd. In de zomer maken onze kaasboeren namelijk de beroemde Comté. De Vacherin Mont d’Or is een kaas met een schimmelkorst. Het kan zo zijn dat er op de korst ‘pluisjes’ ontstaan. Dit hoort bij de ontwikkeling van de kaas en dit geeft de kaas juist karakter. Daarnaast zit de kaas omwikkeld in een sparrenhoutenband, vandaar dat de kaas soms wat donkerder oogt aan de zijkant. De Vacherin Mont d’Or is heerlijk om onverwarmd te eten maar kan ook als een fondue worden gebruikt.
Bereiding
Verwijder eventuele stickers van het houten bakje. Haal de deksel van de kaas en plaats deze aan de onderkant. Pak het bakje eventueel in met aluminiumfolie. Snijd de korst licht in, druk een teentje knoflook en steek de takjes rozemarijn in de kaas. Schenk een beetje La Trappe Isid'or (bier) over de korst. Plaats de kaas in een voorverwarmde Big Green Egg of oven gedurende 30 minuten op 180°C. Heeft u een Big Green Egg? Gebruik dan een convEGGtor om de kaas te beschermen tegen de directe hitte van het gloeiende houtskool. Gooi een aantal dennentakken en takjes rozemarijn direct op de kolen en sluit meteen de koepel voor een aantal minuten. Op deze manier kun je de Vacherin Mont d’Or roken. Wanneer de korst goudgeel is gegratineerd kunt u de Vacherin Mont d'Or uit de oven halen. Doop hierin een heerlijke Franse baguette en eventueel rauwkost.