A’Cuncuma
Kleinschalig dineren in Palermo
A’Cuncuma
Palermo (PA)
Gianfilippo Gatto
Gianfilippo GattoChef Gianfilippo Gatto, geboren in Palermo in 1993, koos al vroeg voor de keuken, beïnvloed door familie en mentor Vincenzo Pinto. Hij deed ervaring op in Italië en daarbuiten, met onder andere werk bij Il Cipriani op Giudecca in Venetië, Santa Venere in Maratea en Villa D’Amelia in de Langhe.
Volledig Siciliaanse wijnkaart
Tastingmenu’s
Moderne kunst
Moderne Siciliaanse keuken
Chef Gianfilippo Gatto vertrekt vanuit Siciliaanse smaken en herinneringen en gebruikt moderne techniek om die scherper en gelaagder te maken. Lokale en seizoensgebonden producten bepalen het ritme van het menu, met gerechten rond vis, vlees en groenten. Er is veel aandacht voor kleine producenten en minder bekende ingrediënten die meer zichtbaarheid verdienen. De stijl blijft duidelijk Siciliaans, met herkenbare ideeën en een precieze uitvoering, van sauzen tot presentatie.
Wijnproeverijen
Naast klassieke wine pairings kan je hier ook kiezen voor een aparte Siciliaanse wijnproeverij, samengesteld door Valentina Crescimanni. De selectie gaat van gevestigde namen tot kleinere producenten, met aandacht voor verschillende gebieden op het eiland, waaronder de Etna. De proeverijen kunnen aansluiten op het menu, draaien rond een druif of focussen op een specifieke regio. Het is een directe manier om Sicilië via wijn te leren kennen, met duidelijke uitleg zonder omwegen.
In het historische centrum
A’Cuncuma ligt achter de kathedraal van Palermo, in een netwerk van smalle straten rond Via Judica en Piazza Beati Paoli. Deze buurt staat bekend om kerken, kleine winkels en straatnamen met historische verwijzingen, zoals die naar de Beati Paoli en ondergrondse gangen en cryptes uit lokale verhalen. Het is een wijk die je te voet verkent, met veel te zien op korte afstand en een mix van bewoners en bezoekers, vooral ’s avonds. Het restaurant past in die omgeving: onopvallend aan de buitenkant, met veel aandacht voor detail binnen.
Focus op lokale producenten
Gatto en Crescimanni werken nauw samen met kleine boeren, wijnmakers en ambachtslieden uit heel Sicilië. Die producten vormen de basis van zowel de gerechten als de wijnkeuzes. Zo blijft de ervaring sterk verbonden met Palermo en het eiland, ook al is de keuken technisch eigentijds.
“Een volledig Siciliaanse kelder, fles per fles opgebouwd.”
Contact
HIER VINDT U ONS
ZO BEREIKT U ONS
Openingstijden
| DAG | DINER | |
|---|---|---|
| Maandag | - | - |
| Dinsdag | - | - |
| Woensdag | - | - |
| Donderdag | - | - |
| Vrijdag | - | - |
| Zaterdag | - | - |
| Zondag | - | - |
Reserveer een tafel bij A’Cuncuma
Reserveer uw diner via onze website voor een gastronomische ervaring van hoge kwaliteit - het is snel en eenvoudig. Reserveer hier uw tafel en maak u klaar voor een onvergetelijk culinair evenement.
