De keuken van La Perla del Mare

Door elk gerecht op verzoek te bereiden, wil chef Deborah Corsi de seizoensgebondenheid van lokale producten benadrukken. Ze laat zich niet alleen inspireren door de culinaire tradities van haar streek, maar respecteert ook de wisselende beschikbaarheid van de ingrediënten. Het menu is gevarieerd en bevat een grote verscheidenheid aan lokale zeevruchten uit de nabijgelegen zee. Specialiteiten zijn onder andere de in vacuüm gekookte, in tempura gefrituurde octopus met zonnebloempitten op knolselderijmousse, en "Spaghetti alla Mareppia", spaghetti gesauteerd in een emulsie van mosselen, kokkels en oesters, geserveerd met rauwe amberjack (een bijzonder fijne en smakelijke blauwbaars). De wijnkaart bevat meer dan 200 labels, waaronder uitstekende witte en rode wijnen uit de Val di Cornia en Toscane. Maar ook Italiaanse en internationale wijnen, zorgvuldig geselecteerd door de sommelier van het restaurant. Bij Perla del Mare is er ook geen tekort aan champagne en mousserende wijnen, zodat elk gerecht en evenement perfect gecombineerd kan worden met de juiste drankjes.