Nello
Een nieuwe Nello
Nello
San Casciano in Val di Pesa (FI)
Federico Migliori
Federico MiglioriChef Federico Migliori is eigenaar en chef van Nello, dat hij samen runt met patissier Chiara Zanetti. Zijn keuken draait om een beperkt aantal ingrediënten, gekozen op smaak en seizoen, en uitgewerkt met technieken zoals grillen, fermentatie en oxidatie.
Michelin Guide vermelding
16e-eeuwse kelder
Siciliaanse invloeden in Chianti
Toscaanse keuken met moderne technieken
JRE chef Federico Migliori werkt met een beperkt aantal ingrediënten van hoge kwaliteit en een duidelijke gedachte achter elk gerecht. Technieken zoals grillen, fermentatie en gecontroleerde oxidatie worden ingezet om smaak te verdiepen en het product naar voren te brengen. Siciliaanse invloeden komen terug in geur en kruiding, terwijl de structuur Toscaans en seizoensgebonden blijft. Het menu beweegt tussen vlees, vis en groentegerechten, met de mogelijkheid om te kiezen voor een uitgebreider tastingmenu. De stijl is precies en gelaagd, met een heldere afwerking.
Proeven in de kelder
Wijn speelt een centrale rol bij Nello en de kelder maakt daar deel van uit. Via een kleine deur naast de bar ga je naar beneden, naar een ruimte uit de 16e eeuw waar flessen liggen die teruggaan tot de jaren veertig, naast een compacte en doordachte kaart voor het restaurant. Je kan hier private tastings boeken, met aandacht voor oudere jaargangen en recente vondsten, vaak met focus op Chianti en omliggende producenten. Ook per glas is de keuze ruim, met ongeveer 60 labels afgestemd op het menu en het seizoen.
Toegangspoort tot Chianti
San Casciano in Val di Pesa ligt ten zuiden van Florence, aan de rand van Chianti Classico, waar wijngaarden en olijfgaarden direct buiten het centrum beginnen. Het is een praktische plek om wijnhuizen in de Pesa-vallei te bezoeken of om Florence te combineren met een verblijf buiten de stad. Je wandelt door het historische centrum, bezoekt de Torre del Chianti en verkent de heuvels rondom. Nello past in deze omgeving, met een duidelijke band met de streek en een eigen richting.
De wijncollectie
Het wijnprogramma bij Nello is opgebouwd voor wie verder wil kijken dan alleen bekende namen. Oudere flessen worden zorgvuldig bewaard in de kelder en selectief ingezet, terwijl de kaart in de zaal overzichtelijk blijft. Het werk van Chiara Zanetti in de patisserie speelt ook mee in de pairing, met wijnen die doorlopen tot aan het dessert. Dankzij het aanbod per glas kan je verschillende producenten ontdekken zonder vast te zitten aan één fles.
“Een historische kelder, een moderne tafel.”
Contact
HIER VINDT U ONS
ZO BEREIKT U ONS
Openingstijden
| DAG | DINER | |
|---|---|---|
| Maandag | - | 19:30 - 22:00 |
| Dinsdag | - | - |
| Woensdag | - | 19:30 - 22:00 |
| Donderdag | - | 19:30 - 22:00 |
| Vrijdag | - | 19:30 - 22:00 |
| Zaterdag | - | 19:30 - 22:00 |
| Zondag | 12:30 - 14:30 | 19:30 - 22:00 |
Reserveer een tafel bij Nello
Reserveer uw diner via onze website voor een gastronomische ervaring van hoge kwaliteit - het is snel en eenvoudig. Reserveer hier uw tafel en maak u klaar voor een onvergetelijk culinair evenement.
