Paolo e Barbara
Een chef-boer in Sanremo
Paolo e Barbara
Sanremo IM
Paolo Masieri
Paolo MasieriChef Paolo Masieri staat aan het roer van de keuken van Restaurant Paolo e Barbara in Sanremo en bouwde zijn stijl rond een eenvoudig uitgangspunt: vertrekken van de beste ingrediënten uit West-Ligurië en die met precisie en nieuwsgierigheid bereiden.
Michelinster
Chef-boer
Lokale producten
Hedendaagse Ligurische keuken
Chef Paolo Masieri staat bekend om een hedendaagse Ligurische keuken die vertrekt vanuit ingrediënten die hij persoonlijk kent, van lokale vis tot groenten van eigen grond. In de jaren negentig was hij een van de pioniers van mediterrane rauwe visgerechten, een stijl die nog altijd het menu fris en precies houdt. Signatuurgerechten vertrekken vaak vanuit de lokale traditie, zoals cappon magro en brandacujun, naast creaties die zijn veelzijdigheid tonen, van kort gebakken tonijn met zoetzure aubergine-caponata tot jonge inktvis met puree van witte bonen uit Pigna, of een gepocheerd ei met zee-egel, garnaal en krokante prei.
Brood, aperitief en wijn
De maaltijd begint vaak met een duidelijke verwijzing naar de streek. Bij het aperitief serveert Paolo Ligurische focaccia en sardenaira, de lokale pizza van Sanremo met ansjovis, olijven en tomaat, volgens traditionele recepten. Ook brood maakt deel uit van de identiteit van de keuken. Het wordt dagelijks gebakken met een lang gerijpte natuurlijke desem en biologische steengemalen meelsoorten van oude graanrassen. In de eetzaal schenkt Barbara natuurwijnen per glas en stemt ze de pairings af op het menu. Voor groepen kan de hoofdruimte worden gereserveerd als één grote tafel voor maximaal zestien gasten.
Tussen zee en bergen
Sanremo ligt aan de westelijke Ligurische Rivièra, waar de zee het dagelijkse leven bepaalt en de Maritieme Alpen meteen achter de kust oprijzen. Die geografie zie je ook terug in de ingrediënten van Paolo. De vis komt uit de lokale vangst, terwijl groenten en kruiden afkomstig zijn van twee landbouwplekken. Eén ligt aan zee in Ospedaletti, bekend om het zachte kustklimaat, en een andere in Castelvittorio op ongeveer 750 meter hoogte, waar het restaurant olijfgaarden, wijngaarden en bergproducten onderhoudt. De keuken wordt gevormd door korte afstanden en twee verschillende hoogtes.
Een wijnkelder met een duidelijke visie
Wijn is bij Restaurant Paolo e Barbara geen bijzaak. Barbara Masieri kiest vooral voor natuurwijnen uit Italië en Frankrijk, afkomstig van producenten die nauw met hun land werken. Ze serveert ze per glas zodat ze flexibel kunnen aansluiten bij de gerechten. Voor gasten die liever klassieke referenties drinken, bevat de kelder ook grote internationale namen. Het is een kaart die gemaakt is om echt van te drinken aan tafel, of je nu dicht bij Ligurië wilt blijven of breder wilt ontdekken.
“Passie, onderzoek, innovatie.”
Contact
HIER VINDT U ONS
ZO BEREIKT U ONS
Openingstijden
| DAG | DINER | |
|---|---|---|
| Maandag | - | - |
| Dinsdag | - | - |
| Woensdag | - | 18:00 - 20:30 |
| Donderdag | - | 18:00 - 20:30 |
| Vrijdag | - | 18:00 - 20:30 |
| Zaterdag | - | 18:00 - 20:30 |
| Zondag | - | 18:00 - 20:30 |
Reserveer een tafel bij Paolo e Barbara
Reserveer uw diner via onze website voor een gastronomische ervaring van hoge kwaliteit - het is snel en eenvoudig. Reserveer hier uw tafel en maak u klaar voor een onvergetelijk culinair evenement.
