Lo chef James Berckemeyer è chef-proprietario del ristorante COSME a San Isidro, Lima, e la forza trainante dell’identità del locale, improntata al comfort food. Si è formato al Le Cordon Bleu Perú e ha completato gli studi in Italia, per poi maturare esperienza in cucine di grande prestigio, tra cui Astrid y Gastón, El Celler de Can Roca e Arzak. All'inizio ha imparato il mestiere partendo da zero a Cancún, cucinando di giorno e servendo ai tavoli di notte. Oggi porta quella disciplina in una cucina che valorizza l'artigianalità, l'umiltà e il cibo che la gente vuole davvero mangiare.
“Voglio che Cosme abbia il sapore di casa, con la tecnica di una grande cucina.”
Cosme
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
San Isdro, Peru
Il ristorante Cosme a San Isidro, Lima, ha aperto nel 2015 con un'idea chiara: una cucina di alta qualità che mantenga l'atmosfera di un ristorante di quartiere. Lo chef James Berckemeyer costruisce il menù intorno al comfort food e ai suoi ricordi, utilizzando ingredienti stagionali e tecniche moderne per mantenere i sapori tradizionali e ben definiti. La sala da pranzo rispecchia questo spirito, socievole e informale, con dettagli di design realizzati con materiali riciclati. Il Ristorante Cosme non solo è presente nella lista dei 50 migliori ristoranti dell’America Latina, ma è stato anche premiato come il locale che ha scalato più posizioni in classifica, pur mantenendo l’attenzione sulle persone che tornano settimana dopo settimana.
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