Lo chef Pedro Miguel Schiaffino ha preso le redini della cucina de La Rosa Náutica nel 2023, tornando in un ristorante dove aveva svolto uno stage da adolescente. Noto per il suo lavoro di lunga data con gli ingredienti e le filiere peruviane, ora concentra la sua attenzione sul pesce e sui frutti di mare, collaborando a stretto contatto con i fornitori costieri e promuovendo una gestione migliore sin dall’inizio. Il suo rinnovamento del menu mantiene intatti i classici della casa, aggiungendo poi nuovi piatti plasmati dalle tecniche di conservazione e da una lettura più personale del mare. È una grande cucina con un team di veterani, e lui sta guidando il cambiamento passo dopo passo.
“La cosa più importante è il prodotto: da dove proviene e averlo nelle migliori condizioni possibili.”
La Rosa Náutica
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Miraflores – Lima, Peru
La Rosa Náutica è uno dei ristoranti più famosi di Lima, situato su un molo ai piedi delle scogliere di Miraflores, sulla Costa Verde. Aperto dal 1983, unisce una location storica a un locale ampio e vivace, perfetto per lunghi pranzi, tramonti e festeggiamenti. Il pesce è il fulcro del menu, supportato da un servizio classico e da un'offerta di bevande di alto livello. Dalla fine del 2023, lo chef Pedro Miguel Schiaffino ha guidato un attento rinnovamento del menu, mantenendo i piatti d'autore della casa e aggiungendo nuove proposte ispirate al prodotto, alla tecnica e all'approvvigionamento responsabile.
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