Kao

La cucina del Kao si muove tra il sud del Perù e il Sud-Est asiatico, utilizzando l'uno per esaltare l'altro. Kent crea i piatti attorno agli ingredienti andini e regionali, lavorando a stretto contatto con i produttori locali, per poi applicare le tecniche e la logica dei sapori apprese all’estero, compreso il periodo trascorso in Thailandia. Il risultato è una cucina audace, ma comunque riconoscibile: acidità, piccantezza, erbe aromatiche e fermentazione usate con controllo, e piatti che rispettano il prodotto anziché mascherarlo. Il menu è concepito come un viaggio, dove l’inaspettato nasce dal metodo e dall’abbinamento, non da espedienti.

In date selezionate, Kao invita chef da tutto il Perù nella sua cucina per creare un menu unico. Queste cene collaborative sono costruite attorno a un'idea condivisa, fondendo la tecnica di ogni chef con la direzione andino-thailandese di Kao. Il punto è lo scambio: nuove combinazioni, nuovi modi di trattare i prodotti locali e un menu che non potrete ripetere la settimana successiva. Se vi piace seguire gli chef, non le tendenze, vale la pena programmare queste serate.

Kao si trova nel centro di Arequipa, una città plasmata dalla pietra sillar, da forti tradizioni gastronomiche locali e dalla presenza dei suoi vulcani. Le strade intorno al ristorante trasmettono quel mix di storia ed energia quotidiana: mercati, ricette classiche e una cultura gastronomica che fa dell’orgoglio il suo punto di forza. È l’ambientazione perfetta per un ristorante che vuole parlare a livello globale pur rimanendo chiaramente radicato qui.

Kao è nato come un'idea strettamente incentrata sulla cucina thailandese ed è cresciuto perché Arequipa voleva riconoscersi nel piatto. Quel dialogo ha plasmato il ristorante rendendolo ciò che è oggi: ingredienti locali e tradizione, trattati con tecniche internazionali, e un tocco di Sud-Est asiatico che rende lo stile distintivo. Kent lo descrive semplicemente: Kao non è un concetto pensato per Lima, e non è una copia di qualcosa che esiste altrove. Ha senso solo ad Arequipa.