Chef James Berckemeyer ist Chef und Inhaber des COSME Restaurant in San Isidro, Lima, und die treibende Kraft hinter dessen Comfort-Food-Identität. Er wurde am Le Cordon Bleu Perú ausgebildet und absolvierte weitere Studien in Italien, bevor er Erfahrungen in renommierten Küchen wie Astrid y Gastón, El Celler de Can Roca und Arzak sammelte. Früh lernte er das Handwerk von Grund auf – in Cancún stand er tagsüber am Herd und arbeitete abends im Service. Heute bringt er genau diese Disziplin in eine Küche ein, die Wert auf Handwerk, Bescheidenheit und Essen legt, das die Menschen wirklich gern genießen.
Ich möchte, dass Cosme wie Zuhause schmeckt – mit der Technik einer großartigen Küche.
Cosme
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
San Isdro, Peru
Das Restaurant Cosme in San Isidro, Lima, eröffnete 2015 mit einer klaren Idee: hochwertige Küche, die sich trotzdem anfühlt wie ein Tisch in der Nachbarschaft. Chef James Berckemeyer gestaltet die Karte rund um Wohlfühlküche und Erinnerung und setzt dabei auf saisonale Zutaten und moderne Techniken, damit die Aromen vertraut und zugleich präzise bleiben. Der Gastraum greift diesen Gedanken auf: gesellig, ungezwungen und mit Designelementen aus recycelten Materialien. Das Restaurant Cosme steht nicht nur auf der Liste der 50 besten Restaurants Lateinamerikas, sondern wurde auch als „Highest Climber“ ausgezeichnet – und richtet den Blick dabei weiterhin auf die Menschen, die Woche für Woche wiederkommen.
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