Ein Koch, geprägt von der Welt
Ricardo Ehni baut seine Laufbahn in Peru und Europa auf, bevor er nach Lima zurückkehrt, um das Tragaluz mit einer klaren, langfristigen Perspektive zu führen. Seine Ausbildung absolviert er am ICIF im Piemont, anschließend verbringt er zehn Jahre in Spanien – darunter vier intensive Jahre im Pakta der Adrià-Brüder, wo er als Sous-Chef an der Seite von Jorge Muñoz arbeitet.
Stationen im Baskenland schärfen seinen Anspruch, seine Disziplin und seinen Geschmack. Im Tragaluz übersetzt er diese Erfahrungen in eine bewusst persönliche Küche: verankert in peruanischen Produkten, ergänzt durch Fermentationstechniken und getragen von einem kompromisslosen Qualitätsanspruch.
"Das produkt ist nicht verhandelbar"
Tragaluz
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Miraflores, Peru
Tragaluz ist eine feste Adresse in Miraflores und basiert auf drei Säulen: Küche, Cocktails und Kunst. Chef Ricardo Ehni führt die Küche mit einer zeitgenössischen Karte, die sich zwischen Peru und den Orten bewegt, die ihn geprägt haben, während Bartenderin Fiorella Larrea die Bar mit einer fokussierten Auswahl an Signature-Cocktails für Terrasse und Gastraum prägt. Im Innenraum bedecken großformatige Werke von Mateo Liébana Wände und Decken und werden zweimal jährlich erneuert, sodass der Raum in Bewegung bleibt. Das Restaurant eignet sich für Lunch, späte Nachmittage und lange Abende und zieht sowohl ein treues Publikum aus Lima als auch Reisende an.
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