Im Bereich der Lebensmittel hat sich in den letzten Jahren eine Menge getan. In zahlreichen Bereichen haben sich Auswahl und Qualität deutlich verbessert. Wichtige Faktoren für diese Veränderung sind auf der einen Seite selbstbewusste Nachfrage der Konsumenten, verbesserte Logistik und damit einhergehend schnellere Transportwege. Auf der anderen Seite sind es die Produzenten, die ihre Lebensmittel leidenschaftlich, nachhaltig und regional sehr unterschiedlich auf einem exzellenten Niveau produzieren.

Wer hätte vor einigen Jahren auch gedacht, dass Longhorn-Rinder in Franken weiden und Miso in ausgezeichneter Qualität nicht mehr aus Asien importiert werden muss, sondern im Schwarzwald hergestellt wird? Eben!

Verantwortungsvolle Köche haben einen nicht zu unterschätzenden Anteil an dieser Entwicklung. Denn sie sind es, die im persönlichen Austausch mit ihren Lebensmittelproduzenten dazu beitragen, deren nachhaltige Arbeit in der Region zu sichern. Ganz nebenbei können sie auf diese Weise ihre Gäste mit dem Besonderen verwöhnen und auf die Besonderheiten ihrer regionalen Bezugsquellen hinweisen.

Eine Entwicklung, die unseren Alltag bereichert, denn so kommen wir auch als Endverbraucher in den Genuss dieser erstklassigen Manufaktur-Produkte.

Manufakturen – Lebensmittel-Handwerk at it‘s best

Micro-Greens, knackige Wildkräuter, Saft aus den Früchten der Streuobstwiesen, Miso-Pasten, Gewürze, Fleisch von Texas-Longhorn Rindern, Destillate erster Güte und erstklassige Schokolade als Ergebnis von nachhaltigem Naturschutz. Dies sind nur einige Beispiele dafür, welchen wichtigen Beitrag Lebensmittel Produzenten leisten können, wenn sie sich dem nachhaltigen Genuss verschrieben haben. So unterschiedlich die einzelnen Lebensmittelproduzenten und so vielfältig ihre Produkte auch sind, unter dem Dach der Origins eint sie ein Gedanke: Gutes besser werden zu lassen.

Manufaktur Jörg Geiger – Der Geschmack der Landschaft im Glas

Ganz nebenbei entstehen durch nachhaltige Konzepte spannende Dinge: Als Jörg Geiger anfing, sich Gedanken zur Veredelung des Obstes in seiner Nachbarschaft zu machen, konnte er nicht ahnen, dass er einen entscheidenden Impuls setzen würde, um die Kulturlandschaft der Streuobstwiesen in seiner Region zu erhalten. Seine Leidenschaft für alte Obstsorten wurde zunächst durch die Champagner-Bratbirne entfacht. Und wer schon einmal den Birnschaumwein aus der Manufaktur Jörg Geiger probiert hat, wird dankbar sein, dass der gelernte Koch seiner Leidenschaft nachgegangen ist, denn der filigrane Geschmack und das zarte Aroma sind unvergleichlich. Mittlerweile bietet die Manufaktur auch zahlreiche alkoholfreie Schaumweine, unter dem Namen Prisecco an und selbstverständlich überrascht der Tüftler Jörg Geiger stets mit innovativen Getränkeideen: Pure Leidenschaft und voller Geschmack im Glas.

Keltenhof – klein, wild, voller Power

Vor einiger Zeit war es schier undenkbar, Wildkräuter oder Micro-Greens für den täglichen Gebrauch zu beziehen. Zu fragil schienen die zarten Blätter, um einen Transport unbeschädigt zu überstehen. Gerhard Daumüller hat es mit den Produkten des Keltenhofs verstanden, diese Lücke geschmackvoll zu schließen. Die Salate und Kräuter begeistern durch aromatische Power und Frische. Die Salate, essbaren Blüten, Oxalis oder Micro Leafs werden am Tag der Ernte verarbeitet und sind schon am Folgetag beim Kunden. In Zusammenarbeit mit Spitzenköchen konnte das Angebot über die letzten Jahre kontinuierlich ausgebaut werden: Qualität die begeistert.

Schwarzwald Miso – Charakterstark und unvergleichlich

Dass Qualität nicht verhandelbar ist, ist ein Grundsatz von Peter Koch. Erste Erfahrungen mit der Zubereitung von Miso sammelte er bei seiner Mutter, die 2006 im Schwarzwald mit der Miso-Herstellung begann. Er reiste selbst nach Japan, um sich von japanischen Miso-Meistern in den Feinheiten der Produktion unterweisen zu lassen. Dabei wird Schwarzwald Miso aus regionalen Bio-zertifizierten Rohstoffen durch natürliche Fermentation hergestellt. Die Anregungen und das Wissen stammen aus Japan, der gesamte Produktionsprozess aber findet im Schwarzwald statt: exotisches Aroma ganz regional. Fundiertes Wissen und persönliche Kreativität haben die Schwarzwald Miso-Produkte zu dem werden lassen, was sie sind: charakterstarke Lebensmittel, einzigartig und unvergleichlich im Geschmack.

Spirit of Spice – Gewürze der Extraklasse

Geschmack ist auch die Leitidee von Ute Bornholdt und Edgar Wolter. Als sie vor einigen Jahren von einer ihrer zahlreichen Reisen zurückkehrten, fassten sie den Entschluss, ihr Leben zu verändern, um sich fortan für erstklassige Gewürze zu engagieren, um auf diese Weise Geschmack und Nachhaltigkeit garantieren zu können. Gemeinsam gründeten sie die Gewürz- und Feinkostmanufaktur „Spirit of Spices“. Und wer einmal ihre Manufaktur in Willich besucht hat, versteht, warum bei erstklassigen Gewürzen das Handwerk unerlässlich ist: Nur durch feine Sortierung kann die Reinheit der Gewürze garantiert werden. Bezogen werden ausschließlich erstklassige und fair angebaute Naturprodukte. Die Gewürzmischungen werden in kleinen Mühlen angeboten, so kann der Kunde die Reinheit der Produkte in Augenschein nehmen und sich am Aroma der frisch gemahlenen Gewürze erfreuen.

Longhorn Distillery – Leidenschaft in Fleisch und Destillat

Eine Ranch in Franken. Das war gar nicht von Anfang an geplant, mittlerweile aber haben sich Anna und Alexander Leichtenstern ganz der Zucht von Texas Longhorn Rinder verschrieben. Nun ja, nicht ganz, denn durch die Beschäftigung auf einem mittlerweile Bio-zertifizierten Hof stellte sich schnell die Frage, wie man die eigene Arbeit noch nachhaltiger gestalten könne: Natürlich durch die Verwendung von erstklassigen Lebensmitteln, die eine Farm und ihre Streuobstwiesen bereithält, um sie als Grundlage für grandiose Destillate zu verwenden: Ganz nach dem Vorbild der Rancher aus dem wilden Westen werden nun Moonshiner, Bourbon Style Whiskeys und Obstbrände hergestellt und reifen dank sorgfältiger Lagerung in ausgesuchten Fässern über Jahre ihrer geschmacklichen Vollendung entgegen. In den letzten Jahren ist das Angebot an Destillaten behutsam, aber kontinuierlich ausgebaut worden. Das aromatische Fleisch der seit 2012 selbst gezüchteten Texas Longhorns kann man problemlos in Form von Burger-Patties beziehen. Obwohl beide – Fleisch und Destillate – aromatische Solisten voller Charakter sind, lassen sie sich auch gemeinsam genießen. Genuss-Region Franken grenzenlos gedacht.

Original Beans – Naturschutz und Genuss

Wer von Genuss spricht, kommt selbstredend an Schokolade nicht vorbei. Schokoladengenuss mit Naturschutz zu verbinden ist die Idee von Original Beans. Dabei handelt es sich nicht um eine Marketingstrategie, sondern um den erklärten Ansatz durch nachhaltige Wirtschaftsbeziehungen die Ressourcen der Natur zu schützen, Nachhaltigkeit vor Ort zu fördern und Kakaobauern fair zu entlohnen. Die Schokolade der Original Beans hat nicht nur zahlreiche Auszeichnungen gewonnen, sie ist klimapositiv, köstlich und gut. Naturschutz, den man genießen kann.

Das Gute besser werden lassen: JRE-Origins - Leidenschaft, die man schmeckt.