»Manija« droženja – umetnost tisočerih mehurčkov
Kruh je pomemben del naše prehrane. Z lastnim kruhom in drugimi pekovskimi dobrotami svojo kulinarično identiteto gradi tudi vse več slovenskih restavracij. Kakšen je pristop droženja v sistemu gostinstva in visoke kulinarike? Lahko v tako hitrem tempu sledimo njegovemu počasnemu »koraku«?
Predava: Anita Šumer
Trajanje: 30 min (izbirni modul)

Juicy okusi – degustacijski meniji z brezalkoholno izkušnjo
Kot prva od restavracij pri nas je Hiša Franko »podlegla« trendu takoimenovanih »juicy pairingov«. O tem, kaj brezalkoholne spremljave so, kako nastajajo ideje po novih okusih, kako fermentacija pri njih poteka ter zakaj je vključevanje brezalkoholne spremljave v gostinstvu smiselno, bomo prisluhnili Anji Skrbinek.
Predava: Anja Skrbinek
Trajanje: 30 minut (izbirni modul)

Vinske zgodbe prihodnosti
Kljub majhnosti slovenskega trga v primerjavi z drugimi evropskimi državami, se v naših restavracijah lahko pohvalimo z zelo bogato bero vinskih etiket. Kateri stili vin prevladujejo, v katero smer se razvijajo naše vinske karte, kakšen odnos gojimo do takoimenovanih oranžnih in naravnih vin v primerjavi s svetovnimi klasiki?
Predava: Jamie Goode
Trajanje: 30 min (izbirni modul)

Hrana ne raste na policah – sodobno nabiralništvo
Kraft piva so kar naenkrat obnorela svet. Kakšne je njihova prihodnost v visoku kulinariki in kako jih sprejmajo gostje v visoki kulinariki? V katero smer se razvija trend pivovarstva? Kakšen odnos gojimo do brezalkoholnih različic piva, ki marktinško vse bolj krepijo svoj pomen?
Predava: Luka Košir
Trajanje: 30 minut (izbirni modul)

Kam stremi pivovarstvo v Sloveniji?
Kraft piva so kar naenkrat obnorela svet. Kakšna je njihova prihodnost v visoki kulinariki in kako jih sprejemajo gostje v visoki kulinariki? V katero smer se razvija trend pivovarstva? Kakšne odnos gojimo do brezalkoholnih različic piva, ki marketinško vse bolj krepijo svoj pomen?
Predava: Andrej Sluga
Trajanje: 30 minut (izbirni modul)

Vodne karte – prihodnost naših restavracij?
Voda ni le »pijača brez okusa in barve«, temveč skrbno sestavljen skup atomov vodika, kisika in koktajla mineralov, ki definirajo njen okus. Ker se različne vode različno prilegajo izbranim jedem, lahko vodne karte postanejo tudi prihodnost naših restavracij?
Predava: Niko Hubert
Trajanje: 30 minut (izbirni modul)