Sommelier ni le vinski svetovalec, temveč ambasador izkušnje
Vrhunska gastronomija ne sloni le na kuharskem mojstrstvu, temveč tudi na tistih, ki z znanjem, eleganco in občutkom ustvarjajo most med kuhinjo in gostom. Strežba je umetnost – tihi, a ključni del doživetja, kjer se prepletajo znanje, kultura in osebna toplina. Prav zato je Društvo Sommelier Slovenije pod vodstvom Valentina Bufolina skupaj z JRE-Slovenija na dogodku Večerja z namenom poudarilo pomen vlaganja v mlade, izobraževanja in profesionalnega razvoja. Bufolin poudarja, da “vrhunska strežba ni tista, ki se je ne opazi, temveč tista, ki si jo gost zapomni.”
Skozi pogovor z njim razkrivamo, zakaj je izobraženo strežno osebje ključ do uspeha gostinstva prihodnosti in zakaj je znanje o vinu več kot le strokovno orodje – je odgovornost do gosta, sodelavcev in samega poklica. Na koncu dogodka sta Društvo Sommelier Slovenije in JRE-Slovenija dvema nadebudnima mladima talentoma – Patriciji Oblak in Niku Pečniku – podarila tečaj Sommelier I. stopnje, kot simbol podpore novi generaciji, ki bo s strastjo in znanjem soustvarjala prihodnost slovenske gastronomije.
Pogosto slišimo, da je dobra strežba tista, ki se je ne opazi, a jo vsak gost občuti. Kako pomembno vlogo ima po vašem mnenju izobraževanje in strokovno znanje pri tem, da strežba postane resnično vrhunska?
Lahko bi rekli, da je strokovno znanje tisto, ki bo gostu pričarala izjemno izkušnjo. Prav je, da se sommelierja opazi in vrhunska strežba ni tista, ki se jo opazil, pač pa je tista, ki si jo gost zapomni. Potek strežbe, komunikacija z gostom, rokovanje z inventarjem ..., ko to poteka namazano kot ura takrat doživljaš nekaj res izjemnega. Izobraženo strežno osebje lahko gostu ponudi dodatne informacije o vinu, pijači ali jedi, ga včasih preseneti, predvsem pa s samozavestjo in svojim nastopom kroji izkušnjo gostinskega obrata in pri gostu vzbuja željo, da se vrne. Ni naključje, da se strežnemu osebju pravi "front of house" - oni so tisti, ki hišo predstavljajo, ki imajo prvi in tudi najdaljši stik z gosti, zato je pomembno, da se ustrezno izobrazijo.
Društvo sommelierjev Slovenije je z JRE-Slovenija podarilo tečaja Sommelier I. stopnje mladima nagrajencema. Zakaj je po vašem mnenju vlaganje v mlade tako ključno za prihodnost slovenske gastronomije?
Industrija se je znašla v zahtevnih časih. Težko je najti zagnan mlad kader, saj pogosto prehajajo v druge branže. Zato je pomembno, da zgodaj prepoznamo potencial in talent pri mladih in ga negujemo ter dopolnjujemo. To so naša prihodnost, ljudje, ki bodo industrijo pomembno krojili, zato jih moramo spodbujati in jim nuditi vso možno podporo. Mladi tudi drugače pristopajo in razmišljajo, so bolj odprte glave, radovedni in pogostokrat lahko tudi nas marsičesa naučijo.
Vrhunska strežba ni tista, ki je ne opaziš – vrhunska strežba je tista, ki si jo gost zapomni.
Društvo Sommelier Slovenija
Kako bi opisali poslanstvo sommelierja danes – v času, ko se gastronomija hitro razvija, gostje pa so vse bolj zahtevni in izobraženi? Kje vidite priložnosti za nadaljnji razvoj sommelierstva v Sloveniji?
Sommelier je oseba, ki bo povzdignila izkušnjo gosta na višjo raven. Je vezni člen med kuhinjo, vinarjem in gostom. Pogostokrat izjavim, da je sommelier najboljši prijatelj gosta, chefa in vinarja saj lahko v sodelovanju s chefom oblikujeta odlične kombinacije, ki bodo povzdignile okuse, zaznave in občutke na novo raven, gostu bo prišepnil kako zanimivost o vinu, vinarja pa bo ponosno zastopal in predstavljal na svojem flooru. Sommelier ni zgolj vinski svetovalec, sommelier mora poznati res širok nabor pijač in živil, zato vidim še veliko priložnosti v spoznavanju in nudenju tudi drugih kategorij pijač gostom.
Preberi si še intervju s Patricijo Oblak in Nikoto Pečnikom, ki sta prejela natečaj Sommelier I, ki ga je podarilo Društvo Sommelier Slovenija v sodelovanju z JRE-Slovenija.
