Casa Las Cujas

El menú de Casa Las Cujas gira en torno al marisco, y eso se refleja en cada decisión. La cocina se centra en lo que llega desde la costa y en lo que está en su mejor momento, manteniendo salsas y guarniciones en un papel secundario. Max Raide lo explica claramente: cuando un producto se vuelve demasiado común en otros lugares, desaparece de su carta. Espere una fuerte identidad chilena en los ingredientes, con una influencia más amplia del Pacífico —desde Ecuador hasta Perú y Chile—, incluyendo toques asiáticos cuando tienen sentido, especialmente en platos inspirados en el sushi.

Casa Las Cujas organiza eventos colaborativos que reúnen a chefs en torno a la cocina de mariscos de los hermanos Raide. Con motivo de su aniversario, el restaurante creó La Ruta Trasandina, invitando a chefs de toda Latinoamérica a participar en un menú único basado en técnicas compartidas y productos regionales. En Santiago, el concepto también incorpora un formato más cercano al bar, con música y arte como parte de la experiencia nocturna, mientras la cocina mantiene el mismo nivel de enfoque. Estos eventos buscan cocinar en conjunto y mantener el menú en constante evolución.

Casa Las Cujas nació en la playa de Cachagua, en la costa central de Chile, donde el mar y la cultura pesquera marcan el ritmo diario. El restaurante en Vitacura traslada ese mismo enfoque costero a Santiago, en un distrito conocido por su gastronomía y diseño alrededor de Alonso de Córdova. En el interior, el acuario de mariscos vivos ocupa un lugar central, como una despensa en funcionamiento. Ya sea junto al mar o en la ciudad, el entorno siempre remite al Pacífico y a lo que ofrece.

Uno de los aspectos que distingue a Casa Las Cujas es la variedad de mariscos chilenos que presenta. El equipo apuesta por trabajar con especies a menudo poco valoradas, como la chocha y la macha, junto a clásicos conocidos. El menú cambia con las estaciones, y la cocina mantiene una ejecución sencilla para preservar el sabor. Es un enfoque basado en conocer lo que ofrece la costa y en decidir no ocultarlo.