Max Raide y su visión
Max Raide cofundó Casa Las Cujas junto a sus hermanos Juan Pablo y Domingo, transformando una cocina de playa en Cachagua en uno de los restaurantes de mariscos más reconocidos de Chile, ahora también presente en Vitacura, Santiago. Su papel va más allá de la cocina: define la dirección del proyecto, impulsando un menú que se mantiene cercano a la costa, respeta la estacionalidad y da a conocer la amplitud del mar chileno, incluyendo especies que rara vez aparecen en restaurantes. Describe la cocina de playa como una forma de honrar la costa y a quienes trabajan en ella, a través de una cocina sencilla y de alta calidad.
“Chile tiene un mar extraordinario. Nuestro trabajo es servirlo con respeto y mantenerlo auténtico.”
Casa Las Cujas
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Vitacura, Chile
Casa Las Cujas es el restaurante de mariscos creado por los hermanos Max, Juan Pablo y Domingo Raide, primero en la playa de Cachagua y ahora también en Vitacura, Santiago. La idea es simple y rigurosa: dejar que el mar chileno haga el trabajo. Los pescados, mariscos y crustáceos se mantienen vivos en el restaurante, para que el menú se mantenga lo más cercano posible a la captura del día. Encontrará especies locales menos conocidas junto a ostras, almejas y centolla patagónica. La cocina es limpia y directa, basada en la frescura, la estacionalidad y la claridad.
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