El chef Pedro Chavarría es el fundador de DeMo y el chef detrás de DeMo Magnolia en el Hotel Magnolia en Santiago. Su cocina conecta la técnica moderna con los ingredientes y referencias cotidianas del centro de la ciudad, utilizando la estacionalidad como herramienta práctica para construir cada menú. Se formó en importantes cocinas latinoamericanas, como Boragó en Santiago y Quintonil en Ciudad de México, y desarrolló su identidad propia a través de DeMo Franklin, donde el menú cambiaba según la disponibilidad del mercado. En 2024, fue reconocido en The Best Chef Awards.
“Cocino Santiago como lo conozco: producto de temporada, técnica rigurosa y respeto por el origen de cada ingrediente.
DeMo Magnolia
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Santiago, Chile
El restaurante DeMo Magnolia se encuentra dentro del Hotel Magnolia, en el centro de Santiago, con un comedor de 15 plazas diseñado en torno a un único menú degustación. El chef Pedro Chavarría toma como referencia el casco histórico de la ciudad, inspirándose en lugares como el Mercado Central, La Vega, Patronato y la Plaza de Armas. El resultado es una cocina chilena contemporánea que se mantiene cercana al producto, con estructura, sabores limpios y un fuerte sentido de lugar. Inaugurado en octubre de 2024, DeMo Magnolia traslada la firma DeMo a un entorno más íntimo, con cocina abierta y una selección de vinos enfocada.
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