Enólogo de séptima generación
Charles de Bournet Marnier Lapostolle es el enólogo de séptima generación detrás de Clos Apalta, continuando una historia familiar iniciada en 1994 por Alexandra Marnier-Lapostolle y Cyril de Bournet en Chile. Desde que asumió la dirección en 2013, se ha centrado en proteger el microclima único de la finca y en perfeccionar el estilo Clos Apalta con una visión Grand Cru. El trabajo orgánico y de inspiración biodinámica en el viñedo forma parte de este compromiso, buscando mantener el equilibrio entre la fruta, el entorno y las personas que trabajan la tierra.
“Nuestro trabajo es honrar lo que construyeron las generaciones pasadas y seguir llevándolo un paso más allá.”
Clos Apalta Residence
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Santa Cruz, Chile
Clos Apalta Restaurant se encuentra en el Valle de Apalta, cerca de Santa Cruz, rodeado de viñedos y una reserva natural privada. El menú se basa en el origen y la estacionalidad, utilizando productos del huerto, de productores locales y de la propia finca. La técnica francesa está presente en la cocina, influenciada por una familia vinícola de siete generaciones, mientras que los sabores se mantienen claramente chilenos y vinculados al valle. La experiencia gastronómica está diseñada para acompañar los vinos Clos Apalta, con maridajes que siguen cada plato de cerca. Es una mesa tranquila y precisa, donde la comida y el vino hablan el mismo lenguaje.
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