Un chef que no se conforma con lo estándar
Daniel Pozuelo Calvet nació en Madrid en 1988 y creció en la sierra de Collado Villalba, con la cocina de su abuela como primer modelo de paciencia y sabor. Se formó casi por casualidad, pero después no miró atrás, desarrollando su técnica en lugares como Paco Roncero Restaurante, Alboroque, Arzak y DStage. Viajar mantiene sus ideas en movimiento, y Bichopalo le da la libertad de aplicarlas rápidamente: un menú que puede cambiar cada pocos días, guiado por el mercado y por el instinto.
“Cuando vemos que un plato, un producto o un vino se utiliza demasiado en otros sitios, lo eliminamos de nuestra carta.”
Bichopalo
Bichopalo es un restaurante pequeño y acogedor en la zona de Ríos Rosas, en Madrid, dirigido por los hermanos Pozuelo: Daniel en la cocina y Guillermo en sala. Su lema lo dice todo: “Sin reglas, sin guion, sin clichés.” Aquí puedes esperar un menú degustación sorpresa que cambia constantemente según lo que ofrezca el mercado y la inspiración del momento, combinando técnicas asiáticas con ingredientes mediterráneos y ese punto reconfortante de cocina casera. Puedes elegir entre un menú corto de 6 pases o un recorrido más largo de 11 pases, además de sugerencias diarias cuando el mercado trae algo que merece la pena perseguir.
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