Bichopalo
Alta cocina sin reglas
Bichopalo
Madrid
Daniel Pozuelo
Daniel PozueloDaniel Pozuelo Calvet nació en Madrid en 1988 y creció en la sierra de Collado Villalba, con la cocina de su abuela como primer modelo de paciencia y sabor.
Menú degustación sorpresa
Asiático-Mediterráneo
Alta cocina accesible
Cocina sin rutina
La cocina de Daniel Pozuelo empieza con el producto del mercado y termina allí donde le hayan llevado sus viajes. Probarás sabores mediterráneos marcados por la precisión japonesa y por influencias internacionales más amplias, sin los típicos clichés de la “fusión”. Algunos platos pueden aparecer al mediodía y desaparecer por la noche, porque el menú cambia en cuanto Daniel siente que un producto se ha vuelto demasiado común en otros lugares. Lo que sí se mantiene constante es la base: contrastes potentes, técnica limpia y una cocina que se siente viva, no diseñada solo para lucirse.
Dos menús, cambio constante
La experiencia en Bichopalo se construye alrededor de dos menús degustación sorpresa, cada uno con sus propios horarios de reserva: un menú corto de 6 pases y un menú largo de 11 pases. Además, hay sugerencias diarias según la disponibilidad del mercado y la temporada, por lo que los clientes habituales pueden volver a menudo y seguir sintiendo la emoción de lo nuevo. Si te gusta la idea de dejar que la cocina marque el camino, este formato hace que cada visita se sienta como la primera.
Un barrio local y con vida
Bichopalo está en Chamberí, un barrio madrileño con una escena gastronómica fuerte y un ambiente muy auténtico. Estás cerca de la zona de Ponzano, lo que significa bares, restaurantes y ese animado ambiente nocturno tan característico. Es una parte de la ciudad que se siente local y vibrante, con aceras amplias, cafés de esquina y mucha vida alrededor de Cristóbal Bordiú y Ríos Rosas. Ven con tiempo para pasear por el barrio o tomar un aperitivo cerca.
Evitando lo obvio
Guillermo mantiene la propuesta de bebidas tan cambiante como la comida. No hay una carta de vinos tradicional, sino recomendaciones que se alejan de las opciones seguras y conocidas, actualizadas a menudo con aportaciones de distribuidores. El objetivo es simple: sorprender sin presumir, y ofrecer maridajes que estén a la altura de un menú que gira constantemente entre continentes. Encaja perfectamente con la mentalidad de Bichopalo, porque aquí lo ordinario dura muy poco.
“Sin reglas, sin guion, sin clichés”
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Horario de apertura
| DÍA | ALMUERZO | CENA |
|---|---|---|
| Lunes | - | - |
| Martes | 13:00 – 15:30 | 20:00 – 22:00 |
| Miércoles | 13:00 – 15:30 | 20:00 – 22:00 |
| Jueves | 13:00 – 15:30 | 20:00 – 22:00 |
| Viernes | 13:00 – 15:30 | 20:00 – 22:00 |
| Sábado | 13:00 – 15:30 | 20:00 – 22:00 |
| Domingo | - | - |
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