Muxgo

MuXgo abrió sus puertas en el nuevo Hotel Sostenible Catalina Plaza de Las Palmas de Gran Canaria y trae a la capital grancanaria la interpretación del chef Borja Marrero de la cocina de uno de los pueblos con más encanto de la isla. El restaurante está situado en la terraza del hotel y es luminoso, abierto y con vistas al Parque de Santa Catalina. Un punto central de este restaurante es el jardín vertical del que se sacan los productos directamente a los fogones haciendo que muchos de los platos vayan, literalmente, del jardín a la mesa.

El chef Borja Marrero se ha hecho famoso en Gran Canaria, España y en todo el mundo por su estricta cocina de KM0 y de "círculo cerrado". Posee sus propias gallinas, ovejas y cabras, así como huertos ecosostenibles. Todos los ingredientes utilizados para crear los platos de su extenso menú son de origen local y desafían la idea de la alta cocina española con interesantes combinaciones de sabores y con la sostenibilidad como eje central.

Además de su restaurante, MuXgo, Borha Marrero también tiene sus propias granjas en Tejeda, situada en la cima de un volcán en medio de un lugar declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO y flanqueada por los Montes Mágicos y las Rocas Nubio y Bentayga. Estas fincas han sido creadas por Borja y su familia para mostrar los sabores tradicionales canarios basados en el respeto al medio ambiente, la recuperación de especies y la sostenibilidad global. La finca incluye huertos ecológicos, cría de cabras, vacas y ovejas en libertad, una quesería artesanal y una heladería, todo ello utilizado en la cocina de MuXgo.