Chef Federico Migliori
El chef JRE Federico Migliori es el propietario y chef de Nello en San Casciano in Val di Pesa, que dirige junto a la pastelera Chiara Zanetti. Su cocina se basa en pocos ingredientes, seleccionados por su sabor y estacionalidad, y potenciados mediante técnicas precisas como la parrilla, la fermentación y la oxidación. Regresó a un histórico restaurante toscano para darle un nuevo lenguaje: raíces reconocibles, estructura más limpia y un equilibrio más definido. El estilo de Migliori está impulsado por la disciplina y la curiosidad, con el objetivo de que cada plato se sienta completo sin excesos.
“La simplicidad es una elección, no un sacrificio. Sustraer es un acto de valentía.”
Nello
Nello es un emblemático establecimiento local recuperado en San Casciano in Val di Pesa, reabierto en 2022 por el chef JRE Federico Migliori y la pastelera Chiara Zanetti. El comedor conserva el espíritu de un restaurante toscano histórico, actualizado con una estética moderna e íntima y un estilo de servicio cercano, ya que los propietarios están presentes en sala cada día. La cocina interpreta la Toscana desde su propia perspectiva: basada en platos reconocibles, afinada mediante la técnica y respaldada por una bodega del siglo XVI. Nello figura en la Guía Michelin.
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