La cocina de Nicola
El chef JRE Nicola Portinari nació en Vicenza en 1964 y creció rodeado de ingredientes gracias a la carnicería y charcutería de su padre. Abrió el restaurante La Peca en Lonigo junto a su hermano Pierluigi en 1987 y dirige la cocina desde 1989. Una etapa decisiva fue su estancia de un mes en San Sebastián en 2002, cerca de Arzak, que perfeccionó su enfoque técnico. Es conocido por una cocina basada en la estacionalidad y la calidad del producto, con un meticuloso trabajo de extracción mediante fondos y jugos para aportar profundidad, y un firme compromiso con el aprovechamiento integral de las materias primas.
“Utilizamos las materias primas en su totalidad para evitar desperdicios, empleando jugos y fondos de cocción para obtener lo mejor de cada producto.”
La Peca
El restaurante La Peca abrió sus puertas en 1987 en Lonigo, cerca de Vicenza, fundado por los hermanos Nicola y Pierluigi Portinari. El espacio fue renovado con materiales arquitectónicos locales y ampliado en el año 2000, cuando la terraza se transformó en un luminoso comedor con grandes ventanales orientados hacia las colinas y la Rocca Pisana di Lonigo. Nicola dirige la cocina, mientras que Pierluigi combina la pastelería con su labor como patron y sumiller, dando forma a la experiencia desde el primer plato hasta el postre y el vino. Las dos Estrellas Michelin confirman su nivel, aunque el ambiente se mantiene cercano y personal.
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