Chef Roberto Pisano
El chef JRE Roberto Pisano dirige La Spigola en Golfo Aranci con una trayectoria marcada por la disciplina y la atención al detalle: fue oficial de la Marina y ha trabajado en cocinas con estrella Michelin. Su cocina se basa en la estacionalidad, las cadenas de suministro cortas y el respeto por los ecosistemas marinos. Pisano selecciona personalmente el pescado y aplica técnicas como la maduración en seco, mientras que un enfoque sin desperdicio guía el uso integral del producto, incluidas especies locales menos conocidas. Colabora estrechamente con productores y utiliza el menú para comunicar con claridad la importancia de la biodiversidad y el estado del mar.
“Me inspiro en la naturaleza para crear proyectos nuevos y auténticos.”
La Spigola
El restaurante La Spigola se encuentra frente al mar en Golfo Aranci, en la Costa Smeralda, y ofrece una propuesta refinada de mariscos inspirada en la biodiversidad de Cerdeña. De gestión familiar y recomendado por la Guía Michelin, su cocina trabaja con la pesca del día y los ritmos de las estaciones. El chef JRE Roberto Pisano diseña menús basados en cadenas de suministro cortas y un abastecimiento responsable, combinando pescado local con productos del huerto del restaurante, además de leche y quesos procedentes de sus propias ovejas. Una bodega con más de 200 referencias, incluido Champagne, completa la experiencia.
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