La Spigola
Mar y biodiversidad
La Spigola
Golfo Aranci (SS)
Roberto Pisano
Roberto PisanoEl chef JRE Roberto Pisano dirige La Spigola en Golfo Aranci con una trayectoria marcada por la disciplina y la atención al detalle: fue oficial de la Marina y ha trabajado en cocinas con estrella Michelin. Su cocina se basa en la estacionalidad, las cadenas de suministro cortas y el respeto por los ecosistemas marinos.
Recomendado por la Guía Michelin
Pescado madurado en seco
Mariscos sin desperdicio
Cocina marinera sarda
La cocina del chef Roberto Pisano parte de lo que ofrece el mar y de cómo debe tratarse. El pescado cambia a diario, seleccionado directamente y trabajado con técnicas como la maduración en seco para intensificar el sabor y la textura. La cocina aprovecha el ingrediente en su totalidad, utilizando especies menos comunes y cortes infrautilizados como parte de un enfoque sin desperdicio. Las verduras proceden del huerto, los lácteos de las ovejas del restaurante, y todo se rige por la estacionalidad y la biodiversidad local. El resultado es una cocina marinera sarda contemporánea y precisa.
Veladas a la luz de las velas y eventos
La Spigola ofrece una exclusiva Candlelight Table: una mesa para dos junto al mar, con una copa de vino espumoso de bienvenida, servicio dedicado y un menú degustación de cinco platos inspirado en el mar y la tierra. Bajo petición, el equipo puede añadir un ramo personalizado o música en directo. El restaurante también acoge eventos corporativos, retiros, cenas de gala, bodas y celebraciones privadas, con menús adaptados a cada ocasión. El chef Roberto Pisano está disponible para cenas privadas y pequeños eventos fuera del restaurante, incluso a domicilio.
El entorno de la Costa Smeralda
La Spigola se sitúa en Golfo Aranci, una localidad costera del noreste de Cerdeña, con vistas directas al Mediterráneo y acceso inmediato a la orilla. El entorno se caracteriza por aguas cristalinas, playas abiertas y la luz de la Costa Smeralda, que enmarca los servicios de almuerzo y cena durante toda la temporada. Es un punto de partida ideal para explorar la costa circundante, y su ubicación frente al mar mantiene la experiencia estrechamente ligada al territorio, con capturas que reflejan los ciclos de pesca y la disponibilidad local.
Filosofía sin desperdicio
La sostenibilidad en La Spigola va más allá del abastecimiento. La cocina reduce los residuos utilizando cada parte del pescado y de las verduras, y recuperando especies locales poco valoradas. El menú también incluye el postre Can you sea?, creado para concienciar sobre la contaminación por microplásticos. El enfoque del restaurante abarca asimismo la sostenibilidad social, proporcionando alojamiento a sus empleados. Este mismo cuidado se refleja en la carta de vinos, con más de 200 etiquetas, desde productores sardos hasta selectos Champagne.
“La biodiversidad es esperanza.”
Contacto
DÓNDE ENCONTRARNOS
Horario de apertura
| DÍA | ALMUERZO | CENA |
|---|---|---|
| Lunes | 12:00 - 14:30 | 18:30 - 22:00 |
| Martes | 12:00 - 14:30 | 18:30 - 22:00 |
| Miércoles | 12:00 - 14:30 | 18:30 - 22:00 |
| Jueves | 12:00 - 14:30 | 18:30 - 22:00 |
| Viernes | 12:00 - 14:30 | 18:30 - 22:00 |
| Sábado | 12:00 - 14:30 | 18:30 - 22:00 |
| Domingo | 12:00 - 14:30 | 18:30 - 22:00 |
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