Un chef con disciplina e instinto
Vladimir Popović entró en la cocina a través de una curiosidad poco común, avanzando desde estaciones organizativas y tareas básicas hasta sistemas de cocina de tiempo completo. Empezó en los puestos más bajos, trabajó a su manera hasta llegar a la cima y construyó su estilo en torno a la estructura, la repetición y el aprendizaje constante. Hoy, en Puter Fine Bistro, se centra en la influencia francesa como marco disciplinado para una cocina serbia refinada. Para él son fundamentales los ingredientes frescos y de alta calidad, así como dejar la cocina en orden después de cada servicio.
“El tiempo es mi primer ingrediente; marca la diferencia entre lo bueno y lo excelente. La paciencia permite que un plato se convierta en lo que debe ser.”
Puter
"Puter Fine Bistro se encuentra en una esquina de Vračar, frente al Mercado Kalenić, con una sala luminosa y serena que funciona desde el café de la mañana hasta la cena tardía. El equipo gestiona la sala con tranquilidad, por lo que la experiencia se mantiene constante durante todo el día. En el plato, la técnica clásica del bistró francés se combina con el apetito característico de Belgrado por el sabor, utilizando ingredientes serbios y referencias utilizadas con mesura. La carta de vinos sigue la misma idea, moviéndose entre Francia y Serbia sin perder de vista su propósito: acompañar lo que llega a la mesa."
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