De cocinas de alto nivel a su propio restaurante
Antes de abrir Éclusier, el chef Yorick de Groot pasó seis años en De Bokkedoorns, en Overveen, ascendiendo hasta un puesto sénior en una cocina con dos estrellas Michelin. Posteriormente se incorporó a Restaurant Fris en Haarlem, donde aprendió lo que implica dirigir un restaurante más pequeño y personal. En Éclusier traslada esa disciplina a un formato más compacto. Su cocina es francesa en esencia, con un enfoque en líneas claras, acentos frescos y bases sólidas. Para Yorick, la creatividad solo funciona cuando el producto y la técnica están en orden.
“Disfruto del lado creativo de la cocina, pero solo si la base es correcta. Un plato debe ser claro, enfocado y hacer que el comensal sea simplemente feliz al comerlo.”
Restaurant Éclusier
El Restaurante Éclusier se encuentra en Kerkplein, en el corazón histórico de Bloemendaal, frente a la iglesia del pueblo. En su interior, el chef Yorick de Groot y la maître-sumiller Michelle Leone dirigen un restaurante francés moderno y enfocado, con una atmósfera serena y acogedora. El interior es contemporáneo y de líneas limpias, suavizado por tonos naturales y una iluminación cuidada que hace que el espacio resulte a la vez refinado y relajado. Los comensales pueden elegir entre varios menús o pedir a la carta, siempre con el producto como protagonista del plato. Éclusier está pensado para quienes disfrutan del detalle, el sabor y un servicio atento pero sin rigidez.
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