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Ir a JRE-Inside+Entrevista con Alexander Ruhland
Alexander Ruhland es el chef del restaurante Löwen. Desde muy joven supo que quería trabajar en la cocina y lo hizo con dedicación. Tras sus estudios culinarios, Alexander se formó con el chef Christian Henze en Probstried y recibió un premio por sus excelentes habilidades. Después de esto, Alexander se unió a varias cocinas en todo el país, incluyendo el restaurante Tantris, Schloss Lautrach, y el restaurante Ederer. En 2011, Alexander asumió la dirección del establecimiento familiar restaurante Löwen de manos de su madre Pia. Le hicimos algunas preguntas al chef sobre su inspiración culinaria, su plato favorito y mucho más.
Alexander, ¿cómo describiría su estilo de cocina?
Combino la cocina regional alemana con influencias internacionales y clásicas francesas para crear mi estilo de cocina.
¿Cuál es su plato favorito?
Me gusta hacer sopa de espuma de curry de coco y hierba limón con guisantes y gambas. Me interesa la cocina asiática y a menudo la interpreto de forma nueva y creativa, con productos regionales y de temporada.
¿Cuál es su ingrediente favorito para trabajar?
Me gusta trabajar con hierbas frescas. Provienen de mi propio jardín.
Me distraigo felizmente trabajando en el jardín de hierbas, es donde encuentro la creatividad y la paz.
Löwen
¿Quién es uno de sus principales proveedores o productores?
Uno de mis principales proveedores es Günztal Weiderind, un proveedor de carne de alta calidad. Son sostenibles y de la región.
¿Cuál es el mayor reto al que se ha enfrentado en su carrera culinaria?
El mayor reto de mi carrera fue cocinar en el restaurante Tantris de Múnich con el chef Hans Haas.
¿Qué tendencia gastronómica le entusiasma más?
La tendencia "de la nariz a la cola": procesar cada parte de un animal.
Si sólo pudiera comer un plato el resto de su vida, ¿cuál sería?
Spaetzle con salsa.
¿Qué es lo que tienen que ver o hacer sus invitados en la zona?
Recomendaría visitar la histórica catedral de Ulm, la torre de iglesia más alta del mundo.
Gracias, Alexander.
Reserve su mesa en el restaurante Löwen
Pruebe usted mismo la cocina clásica alemana del chef Alexander Ruhland en el restaurante Löwen de Oberopfingen, Alemania. Puede hacer su reserva para el almuerzo o la cena a través de nuestra página web, para vivir una experiencia culinaria inolvidable.
