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Ir a JRE-Inside+Entrevista con Bernd Werner
Bernd Werner es el chef del restaurante Werners en Schloss Eberstein. Tras su formación culinaria en el Hotel Ritter zu Durbach, Werner trabajó en varios restaurantes de alta gama en toda Alemania. Entre ellos, Bamberger Reiter (Berlín), Kurhaus (Baden-Baden) y Walk'schen Haus (Weingarten). En la actualidad, el jefe de cocina Bernd dirige el Schloss Eberstein y el restaurante Werners, junto con su esposa y sumiller Roswitha. Estos dos apasionados anfitriones pusieron en práctica sus singulares ideas para convertir el local en lo que es ahora: un restaurante con estrellas Michelin. Nos hemos sentado con Bernd y le hemos hecho algunas preguntas para que conozca mejor a este chef de primera.
Bernd, ¿cómo describiría su estilo de cocina?
Mi estilo de cocina es regional Badisch con influencias francesas de la cocina clásica. Una cocina perfectamente elaborada y deliciosa.
¿Cuál es su plato favorito?
Me gusta hacer char, cocinado a baja temperatura y servido sobre una ensalada de hinojo con vinagreta de lima. Este plato es simplemente delicioso y ligero, refrescante y veraniego.
Soy un gran fan de la vuelta a la normalidad y de la cocina sin acentos artificiales.
Schloss Eberstein
¿Cuál es su ingrediente favorito para trabajar?
Mi ingrediente favorito es el pescado. Trabajar con pescado y su diversidad me inspira una y otra vez. La ligereza y las opciones de combinación también son extraordinarias.
¿Quién es uno de sus principales proveedores o productores?
Entre mis principales proveedores están el equipo Cusine Fisch, Deutsche See, y el productor de espárragos Huber de Rastatt. Sus productos son fiables y reflejan los mismos valores que yo aprecio.
¿Cuál es el mayor reto al que se ha enfrentado en su carrera culinaria?
El mayor reto en mi carrera culinaria fue cocinar para el Día de la Sparkasse alemana con 2850 personas, en dos ocasiones. Serví un menú en Dresde y Stuttgart. Fue una obra maestra y me llevó un año de planificación, con todos los detalles.
¿Qué tendencia gastronómica le entusiasma más?
Gracias a Dios, "volver a las raíces". Soy un gran fan de la vuelta a la normalidad y de la cocina sin acentos artificiales.
Si sólo pudiera comer un plato el resto de su vida, ¿cuál sería?
Sauerbraten con fideos y canónigos de mi madre.
¿Qué es lo que tienen que ver o hacer sus invitados en la zona?
Los huéspedes deberían visitar el Museo de Arte Burda de Baden-Baden.
Gracias, Bernd.
Reserve su mesa en el restaurante Werners
Pruebe usted mismo la cocina regional del chef Bernd Werner en el Restaurante Werners, en Schloss Eberstein, en Gernsbach, Alemania. Puede hacer su reserva para cenar a través de nuestra página web - es rápido y fácil.
