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Ir a JRE-Inside+Entrevista con Joppe Sprinkhuizen
Joppe Sprinkhuizen es el chef del restaurante SILLYFOX. Tras su formación culinaria, Joppe Sprinkhuizen trabajó en el Castillo Daelenbroeck de Herkenbosch, sentando las bases de su filosofía alimentaria. A continuación, trabajó en muchos otros restaurantes de prestigio, como a las órdenes del chef René Brienen en el restaurante Onder de Boompjes del castillo de Hattem. En 2017, Joppe abrió su propio restaurante SILLYFOX e inmediatamente recibió la crítica de la Guía Michelin y 14 puntos de Gault Millau. Le hicimos a Joppe un par de preguntas para conocerlo mejor y saber más sobre su visión culinaria.
¿Cuál es su plato favorito?
La vieira Tom ka Kai. Este plato representa exactamente lo que soy. Tiene mucho sabor, estructura y complejidad.
¿Cuál es su ingrediente favorito para trabajar?
Mi ingrediente favorito para cocinar es la trufa negra de invierno. Tiene mucho aroma y sabor. Hacer felices a los invitados con un plato de trufa es maravilloso.
Mi estilo de cocina se basa en la simplicidad y la complejidad. Encontrar los extremos. Y sobre los ingredientes puros.
Sillyfox
¿Quién es uno de sus principales proveedores o productores?
Me gusta trabajar con agricultores locales, como la granja Smaeck en Best, pero también con empresas que muestran el mismo amor por su producto, como el caviar Imperial Heritage. Su pasión debe ser palpable e inagotable.
¿Cuál es el mayor reto al que se ha enfrentado en su carrera culinaria?
Antes de irme al antiguo restaurante Proeflokaal, lo pasé muy mal. Dick Middelweert tuvo un ataque al corazón y ya no podía trabajar plenamente en la cocina. Esto significaba que yo tenía que gestionar más la cocina. Mi relación se rompió después de 7 años. Trabajar 80-90 horas se convirtió en algo normal para mí. Al final, estaba completamente harta y estaba a punto de retirarme de la profesión. Entonces, de forma totalmente inesperada, en enero de 2013, recibimos nuestra segunda estrella Michelin. Una confirmación de que podía cocinar un poco después de todo. Más tarde, en 2014, conocí a mi actual pareja. Juntos decidimos hacerlo de otra manera y me convertí en chef del restaurante Proeflokaal en Veghel.
¿Qué tendencia gastronómica te entusiasma más?
Menos es más. Crear más distancia entre el personal y los clientes. Crear una mejor experiencia con menos gente. La simplicidad en el plato sin retroceder en el sabor.
Si sólo pudiera comer un plato el resto de su vida, ¿cuál sería?
Col rizada con salchicha.
¿Qué es lo que los huéspedes tienen que ver o hacer en la zona?
El bullicio de la Noordkade en Veghel. Antes de su visita a nuestro restaurante, planifique al menos unas horas para descubrir esta zona culinaria de moda.
Gracias, Joppe.
Reserve su mesa en el restaurante SILLYFOX
Pruebe usted mismo la cocina holandesa contemporánea del chef Joppe Sprinkhuizen en el restaurante SILLYFOX de Veghel, en los Países Bajos. Puede hacer su reserva a través de nuestra página web.
