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Ir a JRE-Inside+Entrevista con Pietro d'Agostino
Pietro d'Agostino es el chef del restaurante La Capinera. Este talentoso chef es una verdadera fuerza de energía culinaria creativa. Su enfoque de la comida se basa firmemente en el viaje de los ingredientes, desde la cocina y la mesa hasta la boca. Tras su formación culinaria, Pietro trabajó en varios restaurantes de primera línea. En 2003, regresó a su querida Taormina, donde abrió su propio restaurante La Capinera. Le hicimos algunas preguntas para conocerlo mejor, sobre su inspiración culinaria, su plato favorito y mucho más.
Pietro, ¿cómo describirías tu estilo de cocina?
Me encanta cocinar los productos de mi región y selecciono personalmente todos los ingredientes para mi cocina, con especial referencia a los alimentos ecológicos, creando platos únicos y sofisticados. Mi atención diaria está dedicada a un modo de vida sostenible, lo que significa guardar, conservar y respetar cada uno de los ingredientes presentes en mis platos.
¿Cuál es su plato favorito?
Me encanta preparar platos de pescado. Me encanta su frescura, su elegante sabor tanto en crudo como cocinado. Me encanta encontrar combinaciones interesantes de sabores incluso al cocinar el pescado. Hay un plato que me encanta cocinar sobre todo: gambas rojas con salsa de sésamo y piñones: una explosión de sabor gracias a su dulzura y a los sabores aromáticos.
¿Cuál es su ingrediente favorito para trabajar?
Mi cocina es muy famosa por el pescado como ingrediente principal, pero tengo que confesar que mis ingredientes favoritos son las verduras de temporada. Me encanta su sabor, sus colores y el toque potente que pueden dar a un plato.
Tengo que confesar que mis ingredientes favoritos son las verduras de temporada.
La Capinera
¿Quién es uno de sus principales proveedores o productores?
Me gusta trabajar con todos los proveedores profesionales que puedan garantizar la calidad y los servicios profesionales. También trabajo con proveedores internacionales, pero mis proveedores favoritos son los agricultores y pescadores locales, ya que están muy cerca de mí, de mi filosofía y de mi estilo culinario.
¿Cuál es el mayor reto al que se ha enfrentado en su carrera culinaria?
Mi mayor reto ha sido conseguir y mantener un restaurante con estrella Michelin. No es fácil satisfacer las altas expectativas de mis clientes y de los amantes de la comida que conozco cada día en mi trabajo.
¿Qué tendencia gastronómica le entusiasma más?
Me entusiasma mucho cuando me encuentro con colegas que trabajan en conceptos de sostenibilidad en su cocina. No se trata sólo de una tendencia gastronómica, sino de un fuerte cambio en nuestro estilo de vida cotidiano global.
Si sólo pudiera comer un plato el resto de su vida, ¿cuál sería?
Pasta al pomodoro, seguro.
¿Qué es lo que tienen que ver o hacer sus huéspedes en la zona?
Siempre sugiero a los visitantes que vayan a ver el encantador y fascinante centro de Taormina, con su singular Teatro Griego.
Gracias, Pietro.
Reserve su mesa en el restaurante La Capinera
Pruebe usted mismo la creativa cocina siciliana del chef Pietro d'Agostino en el restaurante La Capinera de Taormina, Italia. Puede hacer su reserva para el almuerzo o la cena a través de nuestra página web, para vivir una experiencia culinaria inolvidable.
