Guisantes frescos en salsa verde con pasta y vieiras
Fresh, vibrant, and focused on clarity of flavor. This dish highlights sweet green peas and a bright salsa verde, using pasta as the element that brings structure and balance to the plate. Finished with tender scallops, it combines freshness, texture, and a subtle marine note in a composition that feels clean, precise, and expressive. Esta receta forma parte del proyecto Pasta e Basta! de Pastificio dei Campi y JRE-Jeunes Restaurateurs.
INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN
Escaldar el perejil, el cilantro y la menta en agua hirviendo durante 5 segundos y enfriar inmediatamente en agua con hielo.
Colocar en una batidora todos los ingredientes excepto las vieiras, los guisantes frescos y el aceite de oliva.
Triturar a máxima velocidad durante 5 minutos, hasta obtener una salsa de color verde intenso.
Pasados los 5 minutos, volver a poner en marcha la batidora y añadir poco a poco los 50 ml de aceite de oliva para aportar mayor untuosidad a la salsa.
Rectificar de sal y acidez y, si es necesario, añadir un poco más de zumo de limón.
Colar la salsa por un chino fino y reservar.
En una olla aparte, hervir agua con una pizca de sal.
Cocer la pasta en agua hirviendo con sal durante 4 minutos y añadir los guisantes durante el último minuto de cocción.
Escurrir la pasta y los guisantes y mezclarlos en una olla con la salsa verde. Ajustar de sal si es necesario.
Mientras se cuece la pasta, salar las vieiras y marcarlas a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva durante 2 minutos por un solo lado.
Cortar las vieiras en 4 piezas.
| 50 g. | perejil |
| 50 g. | cilantro |
| 50 g. | menta |
| 300 g. | caldo de pescado blanco |
| 50 ml. | oliaceite de oliva |
| 30 ml. | ajo confitado |
| 20 ml. | zumo de limón |
| 2 pizcas | sal |
| 1 pizcas | pimienta |
| 60 g. | guisantes verdes frescos |
| 1 chorrito | salsa de pescado |
| 1 piece | vieiras frescas |
| 40 g. | pasta Pastificio dei Campi |
CÓMO EMPLATAR
Utilizar un plato hondo o ligeramente profundo que permita contener la salsa.
Disponer primero la pasta con los guisantes y la salsa verde, y repartir las vieiras de forma uniforme por el plato.
Terminar con un hilo de aceite de oliva y una pizca de sal Maldon.
