A’Cuncuma
Alta cocina boutique en Palermo
A’Cuncuma
Palermo (PA)
Gianfilippo Gatto
Gianfilippo GattoNacido en Palermo en 1993, el chef JRE Gianfilippo Gatto eligió la cocina desde muy joven, guiado por la influencia de su familia y por su mentor Vincenzo Pinto. Su formación lo llevó más allá de Sicilia, con experiencias en Italia y en el extranjero, entre ellas Il Cipriani en la Giudecca de Venecia, Santa Venere en Maratea y Villa D’Amelia en las Langhe.
Carta de vinos exclusivamente siciliana
Menús degustación
Arte contemporáneo
Cocina siciliana moderna
El chef Gianfilippo Gatto cocina a partir de la memoria siciliana y aplica técnicas modernas para realzar el sabor, la textura y el contraste. Los ingredientes locales y de temporada guían el menú, que incluye platos de carne, pescado y verduras, con especial atención a pequeños productores y productos de nicho que merecen mayor reconocimiento. El resultado es una cocina siciliana contemporánea con claras referencias a la isla, presentada con precisión y color. La tradición se percibe en las ideas y la modernidad en la ejecución, desde salsas refinadas hasta emplatados meticulosos.
Catas de vino
A’Cuncuma ofrece mucho más que un maridaje. También puedes reservar una cata dedicada a los vinos sicilianos, curada por Valentina Crescimanni. La selección abarca tanto bodegas consolidadas como pequeños productores, con especial atención a descubrimientos de toda la isla, incluidos el Etna y otras zonas vitivinícolas. Las catas pueden diseñarse en torno al menú, a una variedad de uva o a una región concreta de Sicilia. Es una opción ideal para explorar la isla a través del vino, con una guía práctica y precisa.
Calles del centro histórico
El restaurante A’Cuncuma se sitúa detrás de la Catedral de Palermo, en la densa red de calles que rodean Via Judica y Piazza Beati Paoli. Esta parte del casco antiguo es conocida por sus iglesias, pequeñas tiendas y callejones con nombre propio que aún conservan antiguas historias, incluidas las referencias a los Beati Paoli y a los pasadizos subterráneos y criptas mencionados en textos locales. Es una zona ideal para recorrer a pie, con numerosos lugares de interés cercanos y una mezcla de vida local y visitantes al caer la noche. El restaurante encaja perfectamente en el barrio: discreto desde el exterior y detallado en su interior.
Enfoque en los productores locales
Gatto y Crescimanni mantienen una relación directa y concreta con sus proveedores. Buscan pequeñas granjas, viticultores y artesanos en toda Sicilia, incorporando estos descubrimientos en los menús y maridajes. Es una de las razones por las que la experiencia se mantiene profundamente ligada a Palermo y a la isla, incluso cuando la técnica culinaria es contemporánea.
“Una bodega íntegramente siciliana, seleccionada botella a botella.”
Horario de apertura
| DÍA | ALMUERZO | CENA |
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