Le restaurant Kao est la vision du chef Kent Zúñiga sur les saveurs actuelles d'Arequipa. Situé en centre-ville, le restaurant associe les techniques de la haute cuisine aux produits régionaux, puis y ajoute une touche d'Asie du Sud-Est, notamment de Thaïlande, tout en conservant un caractère indéniablement local. La cuisine ouverte se trouve juste à côté de la salle à manger, ce qui vous permet de percevoir le savoir-faire, le timing et le souci du détail qui se cachent derrière chaque plat. Attendez-vous à des saveurs familières d'Arequipa, présentées avec de nouvelles textures et des contrastes plus marqués, dans un menu en constante évolution.
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Kao
Arequipa, réinventée au Kao
Kent Zúñiga
Né à Arequipa et ayant des liens familiaux à Maje et Tacna, Kent Zúñiga a travaillé dix ans à l'étranger avant de revenir en 2019 pour ouvrir le Kao.
Lire la suite- Cuisine ouverte
- Andes VS Thaïlande
- Menus des chefs invités
Des ingrédients andins, des techniques thaïlandaises
La cuisine du Kao oscille entre le sud du Pérou et l'Asie du Sud-Est, ces deux influences se renforçant mutuellement. Kent élabore ses plats à partir de produits andins et régionaux, et travaille en étroite collaboration avec les producteurs locaux. À cela, il ajoute des techniques et des combinaisons de saveurs qu'il a apprises à l'étranger, notamment en Thaïlande. Le résultat est affirmé, mais reconnaissable : acidité, piquant, épices et fermentation sont utilisés avec soin, dans le respect du produit. Le menu se présente comme un voyage, où la surprise réside dans les associations et l'approche, et non dans des artifices.
Des collaborations uniques
À certaines occasions, Le restaurant Kao invite des chefs de tout le Pérou à créer ensemble un menu unique. Ces soirées sont placées sous le signe de l'échange : techniques, idées et nouvelles façons de travailler les produits locaux. Chaque menu est unique et ne peut être reproduit. Si vous suivez les chefs plutôt que les tendances, ce sont des moments à ne pas manquer.
Au cœur d'Arequipa
Le Kao se trouve au centre d'Arequipa, une ville façonnée par la pierre de sillar, une forte culture gastronomique et la présence de volcans. Les rues autour du restaurant mêlent histoire et effervescence quotidienne : marchés, plats traditionnels et fierté locale pour les saveurs. C'est l'endroit idéal pour un restaurant qui voit grand à l'international, tout en restant clairement ancré dans son environnement.
Un concept ancré dans l'identité d'Arequipa
Le restaurant Kao a commencé comme un concept fortement orienté vers la cuisine thaïlandaise, puis s'est développé parce qu'Arequipa souhaitait s'y reconnaître. Cette interaction a façonné le restaurant tel qu'il est aujourd'hui : des ingrédients locaux et la tradition, associés à des techniques internationales et à une subtile influence de l'Asie du Sud-Est. Comme le dit Kent lui-même : Kao n'est pas un concept destiné à Lima, ni la copie d'un autre restaurant. Il ne fonctionne qu'ici.
« Pas de règles, pas de scénario, pas de clichés. »
Contact
Où nous trouver
KaoSan Francisco 217
04001
04001
Arequipa
PeruS'informer
Heures d'ouverture
| Jour | DÉJEUNER | DÎNER |
|---|---|---|
| Lundi | 12:00 - 17:00 | 17:00 - 21:00 |
| Mardi | 12:00 - 17:00 | 17:00 - 21:00 |
| Mercredi | 12:00 - 17:00 | 17:00 - 21:00 |
| Jeudi | 12:00 - 17:00 | 17:00 - 21:00 |
| Vendredi | 12:00 - 17:00 | 17:00 - 21:00 |
| Samedi | 12:00 - 17:00 | 17:00 - 21:00 |
| Dimanche | 12:00 - 15:00 |
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