Un chef formé à l’étranger
Le chef Ricardo Ehni a bâti sa carrière au Pérou et en Europe avant de revenir à Lima pour prendre les rênes du Tragaluz avec une vision solide et à long terme. Il a suivi une formation à l'ICIF dans le Piémont et a passé une décennie en Espagne, dont quatre années intenses au Pakta, le restaurant des frères Adrià, où il a travaillé comme sous-chef aux côtés de Jorge Muñoz. Son séjour au Pays basque a affiné sa discipline et son palais. Au Tragaluz, il transpose cette expérience dans une carte délibérément personnelle, fondée sur des ingrédients péruviens, soutenue par un travail de fermentation et guidée par une règle stricte en matière de qualité.
« Le produit n'est pas négociable. »
Tragaluz
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Miraflores, Peru
Le Tragaluz est une adresse historique de Miraflores qui repose sur trois piliers : la cuisine, les cocktails et l'art. Le chef Ricardo Ehni dirige la cuisine avec un menu contemporain qui oscille entre le Pérou et les lieux qui l'ont façonné, tandis que la barmaid Fiorella Larrea anime le bar avec une carte de cocktails signature spécialement conçue pour la terrasse et la salle à manger. À l'intérieur, des œuvres grand format de Mateo Liébana recouvrent les murs et le plafond et sont renouvelées deux fois par an, insufflant une dynamique constante à l'espace. C'est un restaurant pour le déjeuner, les fins d'après-midi et les longues soirées, où se côtoient une clientèle fidèle de Lima et des voyageurs.
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