Le pari de Roby Dickson
Robert « Roby » Dickson s’est lancé dans la cuisine par curiosité et par passion, puis a choisi de créer un restaurant autour de l’expérience qu’il souhaitait vivre en tant que client. Il a ouvert Sala Omakase sans avoir suivi le parcours classique d’un chef, apprenant par la répétition, la pression et un engagement quotidien sur le marché. Son style est un Nikkei personnel, inspiré par la mer, façonné par ce que le client apprécie, et soumis à une règle stricte en matière de fraîcheur : jamais rien de surgelé. Il cuisine toujours en se mettant d’abord en tant qu’hôte, restant proche de la salle et considérant chaque service comme une confiance méritée.
« Je cuisine avec nostalgie ; mes plats sont de purs souvenirs. »
Sala Omakase
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
La Molina, Peru
Sala Omakase est un restaurant Nikkei Omakase intimiste situé à La Molina, fondé sur un principe simple : vous vous en remettez entièrement au chef, et celui-ci se montre à la hauteur de cette confiance. Il n'y a pas de menu fixe. L'équipe commence par vous demander ce que vous aimez en matière de poissons et de fruits de mer, ce que vous évitez et quelles saveurs vous font envie, puis compose les plats sur place. Chaque journée commence tôt, au marché aux poissons, où l'on sélectionne uniquement ce qu'il y a de mieux. Le résultat est personnel, précis et très spécial.
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