Lo chef Pedro Chavarría è il fondatore di DeMo e lo chef alla guida del DeMo Magnolia presso l'Hotel Magnolia di Santiago. Il suo lavoro coniuga tecniche moderne con gli ingredienti e i riferimenti quotidiani del centro città, utilizzando la stagionalità come strumento pratico per la creazione di ogni menu. Si è formato nelle migliori cucine dell'America Latina, tra cui il Boragó a Santiago e il Quintonil a Città del Messico, per poi plasmare la propria identità attraverso il DeMo Franklin, dove il menu cambiava in base alla disponibilità del mercato. Nel 2024 ha ricevuto un riconoscimento ai The Best Chef Awards.
“Cucino Santiago come la conosco: prodotti di stagione, tecnica rigorosa e rispetto per la provenienza di ogni ingrediente.”
DeMo Magnolia
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Santiago, Chile
Il ristorante DeMo Magnolia si trova all'interno dell'Hotel Magnolia nel centro di Santiago, con una sala da pranzo da 15 coperti pensata appositamente per un unico menu degustazione. Lo chef Pedro Chavarría prende come punto di riferimento il centro storico, traendo ispirazione da luoghi come il Mercato Centrale, La Vega, Patronato e Plaza de Armas. Il risultato è una cucina cilena contemporanea che rimane fedele agli ingredienti, con una struttura ben definita, sapori puliti e un forte senso del luogo. Inaugurato nell’ottobre 2024, DeMo Magnolia porta la firma DeMo in un ambiente tranquillo, con una cucina a vista e una selezione di vini accurata.
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