Uno chef forgiato all’estero
Lo chef Ricardo Ehni ha costruito la sua carriera tra il Perù e l’Europa prima di tornare a Lima per assumere la guida del Tragaluz con una mentalità costante e orientata al lungo termine. Si è formato all’ICIF in Piemonte e ha trascorso un decennio in Spagna, compresi quattro intensi anni al Pakta, il ristorante dei fratelli Adrià, dove ha lavorato come sous-chef al fianco di Jorge Muñoz. Il periodo trascorso nei Paesi Baschi ha affinato la sua disciplina e il suo palato. Al Tragaluz, traduce quell'esperienza in un menu volutamente personale, basato su ingredienti peruviani, supportato da un lavoro di fermentazione e guidato da una rigorosa regola sulla qualità.
“Il prodotto non è negoziabile.”
Tragaluz
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Miraflores, Peru
Tragaluz è un locale storico di Miraflores costruito attorno a tre pilastri: cucina, cocktail e arte. Lo chef Ricardo Ehni guida la cucina con un menu contemporaneo che spazia tra il Perù e i luoghi che lo hanno plasmato, mentre la barista Fiorella Larrea gestisce il bar con una lista di cocktail d'autore pensata appositamente per la terrazza e la sala da pranzo. All'interno, opere di grande dimensioni di Mateo Liébana ricoprono le pareti e il soffitto e vengono rinnovate due volte all'anno, mantenendo lo spazio in movimento. È un ristorante per il pranzo, i tardi pomeriggi e le lunghe serate, con una clientela affezionata da Lima e viaggiatori da tutto il mondo.
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