Lo chef Federico Migliori
Lo chef JRE Federico Migliori è chef-proprietario del Nello a San Casciano in Val di Pesa, che gestisce insieme alla pasticcera Chiara Zanetti. La sua cucina si basa su pochi ingredienti, scelti per il sapore e la stagionalità, poi esaltati con tecniche precise come la cottura alla griglia, la frollatura e l’ossidazione. È tornato in uno storico ristorante toscano e gli ha dato una nuova identità: radici ben riconoscibili, una struttura più pulita, un equilibrio più netto. Lo stile di Migliori è guidato dalla disciplina e dalla curiosità, con l'obiettivo di rendere ogni piatto completo senza eccessi.
“La semplicità è una scelta, non un sacrificio. La sottrazione è un atto di coraggio”
Nello
Nello è un locale rinato a San Casciano in Val di Pesa, riaperto nel 2022 dallo chef JRE Federico Migliori e dalla pasticcera Chiara Zanetti. La sala da pranzo conserva l'atmosfera di uno storico ristorante toscano, rivisitata con un look moderno e intimo e uno stile di servizio che rimane personale perché i proprietari sono presenti in sala ogni giorno. La cucina reinterpreta la Toscana attraverso la propria lente: radicata in piatti familiari, affinata dalla tecnica e supportata da una cantina del 1500. Nello è presente nella Guida Michelin.
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